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材料。(兩人份) - 1 磅 帶皮鮭魚排
- 2 大匙 棕糖 brown sugar
- 1/2 小匙 匈牙利甜椒粉 smoked paprika
- 1/4 小匙 卡宴辣椒粉 cayenne pepper
- 1 小匙 檸檬皮屑
- 適量 鹽及研磨胡椒
- 2 片 檸檬片
- 2 小枝 新鮮百里香 thyme spring
- 1 塊 西洋杉木板 cedar grilling plank
- 1 杯 蘋果木屑 applewood chips( k! G6 W1 }2 V% i) l8 M
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2 L& I" @* p1 O# T將蘋果木屑與西洋杉木板完整浸泡在水中約1到2個小時6 ?5 ?* k% q0 v- C& Z; U
木板吸飽水分後,擦去表面水分備用,並將木屑瀝乾放在鋁箔盒裡
2 K6 c5 O" U: T& ]以鋁鉑紙覆蓋鋁箔盒,將四周包緊,上方用刀尖戳出幾個氣孔
% H5 _, Y {9 j) x預熱烤肉爐至約250℉/120℃,於火力較大處放上鋁箔盒後加蓋悶燒10分鐘或至聞到木屑香氣
$ g' h9 U$ \: |) ~) T取一小碗混合棕糖、甜椒粉、辣椒粉及檸檬皮屑
& l: f7 f" _. f. _將已退冰的鮭魚置於西洋杉木板上,皮面向下,撒上鹽及胡椒調味
% Y# ]1 w+ A7 Y9 h0 [2 R4 y$ z% l將步驟5棕糖調味料均勻撒魚鮭魚表面,鋪上檸檬片與百里香
* n% y# e) V/ Z) P將鮭魚置於烤肉爐火力較弱處,加蓋悶燒20~30分鐘或至鮭魚肉燻製完成' }8 y( t4 H- Y2 A3 C: H
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