砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]
7 T0 S! m7 H  Q. C/ \
' k% W& W) X) R, @* o) ^“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
& p  J+ K/ B% U' I  ^2 S主料

) Z, g  D3 [1 H9 Y) m9 o胖头鱼1条
辅料
( f# X9 }7 ~2 u嫩豆腐1.5斤
, o* }  r3 j% ?, y: z3 c小葱5克
% R2 E% Q* m" M生姜5克
$ o1 T7 Z/ j+ A- }盐适量
; `1 K3 F1 e# q5 k白胡椒粉适量
猪油5克
枸杞6颗
3 E+ Q( {; d! n, C) W6 X; j6 ]生粉适量
料酒适量
% n7 P8 ~4 a3 h1 c砂锅鱼头的做法
, c! L5 B: M7 t- R% r% ^9 W1.
胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用

2.
把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净

3.
1 ?/ x* x8 `7 j; V) K把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白

! [- Z, h% k/ b; _( E- w+ z5 {9 B$ j4.
4 q  y4 A5 f0 A' t7 s8 M3 Q把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀

5.
% f% ?5 L6 T1 I! B  b: p6 k6 v8 ~鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子

6.
左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火
" p' {+ f; k& Q7 w% E
0 }& P% X  _7 |2 u9 {' N7.
鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面
) h9 k$ a" a- e
8.
当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用

9.
热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白
" n+ ~) x) \5 ~; c
3 h2 t& K+ F" M$ g% g10.
白色的汤汁 爽

11.
加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味

% J$ K: e- f: w- W* M1 r- X12.
调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面
+ N4 b2 O: u3 n6 q& _' K0 c2 e" z
13.
加葱花和枸杞点缀
) W+ D7 n; N- B) }0 k1 `
% T0 w* N8 y& m9 C# j
# S1 p* W) [" J

$ b  n" T4 ~4 e6 \# u

, b0 ^, D# v+ E4 z7 P" l
烹饪技巧
做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力