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美食纪录片再次统治了我们的屏幕。$ X9 q' P+ d& z8 U0 l6 w R i
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陈晓卿团队用《风味人间》牢牢锁住了观众的注意力。第一集《山海之间》豆瓣评分9.4,腾讯2.3亿播放量。
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' o: |, ^" l/ ?% A- @$ h# }2 z《风味人间》的吸引力不仅在于画面中美味食物散发的诱惑,更在于人与食物之间的动人故事。; L/ W$ ?1 f& X4 H2 I
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这样的纪录片是不是比电影好看?0 C7 U% M/ h. k
1 T9 X% u% Q# [6 C如何成为纪录片观赏的高级玩家?
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其实,高质量的美食纪录片还有很多。) d6 y9 Y: G! V/ q% {1 @9 K, u
5 Z: W5 G9 H7 o" A0 t看完这份影单里的纪录片,不仅会改变你在餐桌上对待美食的姿态,也会让你在看美食纪录片的时候,超越流口水的本能反应。4 ~% L& V Q! s5 W9 {
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* N/ w# i; R V: Z; J# @01 | 《食品公司》( L& ]8 A! G. ^7 {
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导演:罗伯特·肯纳
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这部纪录片揭露了美国大食品公司的运作系统,它们以“更快、更大、更多肉、更便宜”为准则,向大众提供肉制品和其他食材,而超市更是充斥着过度加工的高淀粉食物。
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4 ^( ~0 s8 _! |3 h+ x, I3 D从1950年到2008年,肉鸡的变化9 ^4 k$ s9 g; d
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为什么健康的食物越难越买到?政府和食品公司有什么责任?% O7 V9 @# T& x! B0 } H6 ~4 I
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罗伯特·肯纳的这部纪录片令观者难以安坐,改变了人们看待食物的方式。本片获第82届奥斯卡金像奖“最佳纪录长片”提名,荣获第8届华盛顿影评人协会奖“最佳纪录片”。% H3 v x2 L& V: Q: s+ d
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02 | 《主厨的餐桌》
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( {" r$ a$ W3 I' M( ?! u4 U导演:大卫·贾柏
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# M, M, k. t' n9 T1 K9 O. S继《寿司之神》之后,导演大卫·贾柏再次出手。《主厨的餐桌》目前已经拍到了第五季,每一集讲述一个国家的主厨的故事,世界各地的传奇餐厅和明星主厨尽在其中。
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- w6 S& o( k; ]$ a* }《主厨的餐桌》介绍了全世界最有创意的主厨和他们的作品' Q* v" V+ P: j% ?" D
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2015年,第一季获得国际纪录片协会颁发的“最佳纪录片系列”奖,此后每一季都获得了许多纪录片奖项的提名。+ U0 }) k* p$ B: U" M1 J! z. G
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9 U/ O9 U* W; N7 S; |03 | 《泥土交响曲》
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导演: 黛博拉·昆斯·加西亚# o9 f! p' U7 r# O9 q' N
9 _) f% ?5 I& X$ g大多数关于食物的纪录片要么以食材本身为主角,要么讲述名厨、餐厅或食品商店的故事,但这部纪录片却讲述了泥土的故事。《泥土交响曲》讲述了泥土、植物和动物之间的密切关系,突出了生态农业的重要意义,展现出各地的泥土专家们如何培养泥土让植物生长。
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泥土才是创造餐桌奇迹的功臣
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[/ K) \- `1 J; V& l! `9 ^0 C本片获得了2012年的“科普传播荣誉奖”,也是“生命科学电影节”的赢家。2 h" L5 T: a+ p; z2 `
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04 | 《寻味“左宗棠鸡” 》
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: X, x7 M1 I) K6 u7 p7 x1 a( G/ I0 p导演:伊恩·切尼
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4 [3 J+ |. P& i9 n2 b ?( q) d' J' a2004年,伊恩·切尼和好友开车进行跨越美国的汽车旅行,途中停车进了一家有红色座椅和霓虹灯的中餐馆,点了一份“左宗棠鸡”。这次经历促成他们去追寻这道美式中餐的历史。这道菜跟左宗棠将军什么关系?剧组前往中国大陆寻找历史渊源,又探索了美国的华人移民史,甚至去了中国台湾寻找答案。$ m$ o$ G/ |5 B( O1 J
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彭长贵(左),左宗棠鸡的发明者1 P& Z: i9 f9 C) z: r j: X
: d# Y$ l5 w! A影片中出现的多位美式中餐大厨,他们的创业经历对理解中国人与食物的关系有着重要启发。/ S1 p/ q/ Y+ A' B1 l. X: p5 Q* I* a
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05 | 《蜜糖的秘密》% M0 c# |5 H% d- ]) N! x) w
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4 j( F. M! J# t0 l! _导演:达蒙·加梅乌; j% i( }, t; s. \# X$ x
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在内心深处,我们都知道吃糖对身体有害,但是澳大利亚纪录片导演达蒙·加梅乌却在给我们敲响警钟,蜜糖为什么让人停不下来?他自己担任实验小白鼠,在60天里每天吃40勺糖,这是大部分人平均每天的摄入量。最终的实验结果令人震惊。7 ?- {" o$ F6 s
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加工食品包含的糖分超出想象9 ?! B4 u) S" I) y9 X) T
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为什么我们的大脑总要更多的甜?这部纪录片从医学和日常生活的角度,讲述了蜜糖之毒。' j5 L( T! y6 M9 J8 O. V; \* y7 d# k' F
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: D) b5 i3 P% |$ ?0 J/ V Q06 | 《酸葡萄》7 U" @0 U6 V/ [6 z$ O
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导演:鲁本·阿特拉斯/罗思韦尔# e- |$ ~: ]/ [" i4 }6 b
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葡萄酒,每个餐桌的点睛之笔。它不仅是一种佐餐的饮品,更代表了一种品位和理想。《酸葡萄》讲述的是围绕葡萄酒的一桩欺诈案件。鲁迪·库尼亚瓦姆身边围绕了许多上流社会的葡萄酒狂热藏家,他靠葡萄酒专家的名号赚了数千万美元。
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" u$ n6 T G% b; [/ y/ K& n1 t葡萄酒藏家为什么甘心受骗?
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5 L+ h J1 }1 _& L( q他经营的葡萄酒骗局是一个当代城市传奇,背后的行业黑幕更是令人惊诧,帮助我们理解人类对这种红色液体的执念。
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07 | 《一部关于咖啡的电影》" p8 _: }, k% {" k% E4 [
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导演:布兰登·洛佩尔
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据说,全世界每天要消费20多亿杯咖啡,有两千万的人口靠种植咖啡谋生。当你在咖啡店点一杯咖啡,就融入了这个当代重要经济体系之中。- c+ I; I1 Y) i; x
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2015年,《一部关于咖啡的电影》在阿姆斯特丹咖啡节首映。影片着重考察了所谓“精品咖啡”的产业链,带领观众前往洪都拉斯、卢旺达的咖啡种植园,并介绍了东京、波特兰、西雅图、洛杉矶和纽约的著名咖啡店铺和咖啡师。 |( g4 D5 D i R
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08 | 《糕点之王》8 \4 J' M, S! J
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导演:D.A.彭尼贝克,克里斯·西格杜斯
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Meilleur Ouvrier de France——法式高级糕点师,简称MOF,法式糕点界的最高荣誉,这项比赛每四年举行一次。参赛糕点师要在3天之内完成40余件手工糕点,这是一场创意、体力、意志的比拼。/ y- g1 L: ^: k2 v$ S, }+ x+ }# c
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导演D.A.彭尼贝克和克里斯·西格杜斯跟随糕点大师雅克·法伊弗,记录2008年的比赛历程。获胜者将获得当时法国总统萨科齐颁发的蓝红白项圈。
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许多观众表示,原来甜点大赛比马拉松赛跑激烈多了。
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09 | 《NOMA美食风暴》
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. M9 z5 p3 ` O# y3 n+ Q导演:皮埃尔·德尚
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位于哥本哈根的NOMA餐厅被评为了“世界上最好的餐厅”。
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1 H, C+ l0 e9 P. T$ e1 k0 }3 D这个称号改变了一切,尤其是主厨勒内·雷泽比的生活和工作状态。如何创造出给人带来宁静的菜式,又如何在餐厅榜单保持领先,他陷入了挣扎。/ J& _* ]* z( P; G
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NOMA餐厅的菜肴,蚂蚁装点的日本甜虾
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在他的餐厅,你会吃到什么?面包、烤玫瑰、青苔、野浆果、蚂蚁……
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这家北欧创意餐厅的后厨,堪比大牌时装秀的后台,激动人心。" Y/ \3 d- x1 r9 E
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6 _9 _: V8 ?% x' J7 K; b) I10 | 《味道的修炼》
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+ [& t9 ?/ i- C, y; v6 Q导演:萨利·罗: f! {4 p: }' @/ R
% R1 Z3 z7 s0 f8 O6 \保罗·李布兰德特24岁就获得了《纽约时报》给他的三星,成为了史上获得此殊荣的最年轻的主厨。由于他富有创造力的菜式,在美食评论界,他要么在“最爱”之列,要么在“最恨”之列。
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主厨的宣誓:我来到这个国家,就是要得到我想要的一切,否则我不会甘心。4 w, N" @. ^8 c( i
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这部纪录片讲述了一个纽约的外来者,如何靠厨艺征服世界,获得自己想要的一切。
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厨艺的江湖,也是人性的战场。; K, `& a9 _8 s; v% d
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2 Z8 M7 @# c- ^- N本文授权转载自" D# e! p) c; b6 I! ?* w* V
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译林出版社
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