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[西雅圖] 除了《风味人间》,还有哪些让你吞口水的美食纪录片?

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發表於 2018-11-14 03:38:02 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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美食纪录片再次统治了我们的屏幕。$ X9 q' P+ d& z8 U0 l6 w  R  i
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陈晓卿团队用《风味人间》牢牢锁住了观众的注意力。第一集《山海之间》豆瓣评分9.4,腾讯2.3亿播放量。
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. y7 S0 ^7 e0 s! @) Z
' o: |, ^" l/ ?% A- @$ h# }2 z《风味人间》的吸引力不仅在于画面中美味食物散发的诱惑,更在于人与食物之间的动人故事。; L/ W$ ?1 f& X4 H2 I

; a& b+ K* o/ B# O1 L  H2 I
! i, B- B# p- \2 C& j( o' _: I7 H8 l9 t$ T& S  r- b
这样的纪录片是不是比电影好看?0 C7 U% M/ h. k

1 T9 X% u% Q# [6 C如何成为纪录片观赏的高级玩家?
: R/ M9 m+ A2 s; k2 {' f5 j% O1 j) a+ H
其实,高质量的美食纪录片还有很多。) d6 y9 Y: G! V/ q% {1 @9 K, u

5 Z: W5 G9 H7 o" A0 t看完这份影单里的纪录片,不仅会改变你在餐桌上对待美食的姿态,也会让你在看美食纪录片的时候,超越流口水的本能反应。4 ~% L& V  Q! s5 W9 {

6 [  |! ^; p6 Y+ O# M: p1 q5 L  v) j : i4 l" [) b+ @  m' Q! l6 X  B

* N/ w# i; R  V: Z; J# @01 | 《食品公司》( L& ]8 A! G. ^7 {

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; B! x& r$ w  R; h( [8 Q4 ^8 j: I& ]+ P
导演:罗伯特·肯纳
. W; x* W( o) @, J3 A9 b! S; c6 d# a) Y  R7 D) g; w. k& B9 o
这部纪录片揭露了美国大食品公司的运作系统,它们以“更快、更大、更多肉、更便宜”为准则,向大众提供肉制品和其他食材,而超市更是充斥着过度加工的高淀粉食物。
8 ?, M  F2 b- `1 p$ I1 y, B, g! P: @6 b7 B' u8 ?. t

# T! p" w$ Z# A+ v( R
4 ^( ~0 s8 _! |3 h+ x, I3 D从1950年到2008年,肉鸡的变化9 ^4 k$ s9 g; d
2 M$ J4 g) W- L3 c& w6 {
为什么健康的食物越难越买到?政府和食品公司有什么责任?% O7 V9 @# T& x! B0 }  H6 ~4 I
! E7 T$ l* h3 C6 Q" `
罗伯特·肯纳的这部纪录片令观者难以安坐,改变了人们看待食物的方式。本片获第82届奥斯卡金像奖“最佳纪录长片”提名,荣获第8届华盛顿影评人协会奖“最佳纪录片”。% H3 v  x2 L& V: Q: s+ d
5 i2 j: q( c" n

( E: {& }9 o& Q2 o# T( a! p! |) y
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02 | 《主厨的餐桌》
) F- }5 |9 t, W
" _& G8 J4 J! M  ^
5 d  w3 s) F& w+ I/ q* k8 B! L2 g
. m7 s! G2 T' R8 N) F; z 9 W# w3 O3 M* X8 R, g

( {" r$ a$ W3 I' M( ?! u4 U导演:大卫·贾柏
( i) U& Y2 x# [, Z2 I
# M, M, k. t' n9 T1 K9 O. S继《寿司之神》之后,导演大卫·贾柏再次出手。《主厨的餐桌》目前已经拍到了第五季,每一集讲述一个国家的主厨的故事,世界各地的传奇餐厅和明星主厨尽在其中。
5 D# ~- W/ a0 g* x4 i: W" I' F( z6 X4 A, m# \8 f- d8 A1 c# O

/ x# S$ r# D' T' c
- w6 S& o( k; ]$ a* }《主厨的餐桌》介绍了全世界最有创意的主厨和他们的作品' Q* v" V+ P: j% ?" D
# m$ t( ^$ D7 }" Z" n& X" P
2015年,第一季获得国际纪录片协会颁发的“最佳纪录片系列”奖,此后每一季都获得了许多纪录片奖项的提名。+ U0 }) k* p$ B: U" M1 J! z. G

$ Y1 I$ a8 |- b' R4 E! l, K/ [6 Z3 v6 i1 U3 J5 ?  ]

9 U/ O9 U* W; N7 S; |03 | 《泥土交响曲》
7 U3 s) G- p* C: _
/ {/ s) H$ ^3 a; |. U
5 H5 n2 h) y5 V
! \' \; q' ?7 @9 p9 _. ?- v # I% Z0 i/ u, J1 l& r2 p
) `- b5 {/ q" m( c, |; h1 p
导演: 黛博拉·昆斯·加西亚# o9 f! p' U7 r# O9 q' N

9 _) f% ?5 I& X$ g大多数关于食物的纪录片要么以食材本身为主角,要么讲述名厨、餐厅或食品商店的故事,但这部纪录片却讲述了泥土的故事。《泥土交响曲》讲述了泥土、植物和动物之间的密切关系,突出了生态农业的重要意义,展现出各地的泥土专家们如何培养泥土让植物生长。
3 L3 @7 t9 m4 s* R5 T9 s
2 Z- j7 i$ [7 g, V 9 H. b9 Z: i. I: w
7 F6 M$ S7 `+ D
泥土才是创造餐桌奇迹的功臣
# {0 p! S3 f9 f1 i% x4 p! ~
  [/ K) \- `1 J; V& l! `9 ^0 C本片获得了2012年的“科普传播荣誉奖”,也是“生命科学电影节”的赢家。2 h" L5 T: a+ p; z2 `

: ~5 O5 e; ^7 s$ P$ x7 [! {9 ~# z' N9 ~: L
$ ?& i5 H3 x4 c+ w& i& d
04 | 《寻味“左宗棠鸡” 》
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: X) ]% Z- s0 [% V
6 H7 ^$ k' \  F! I7 k! W 4 j1 i/ H  C& M

: X, x7 M1 I) K6 u7 p7 x1 a( G/ I0 p导演:伊恩·切尼
, [1 r( w2 v4 Z  b" J' H
4 [3 J+ |. P& i9 n2 b  ?( q) d' J' a2004年,伊恩·切尼和好友开车进行跨越美国的汽车旅行,途中停车进了一家有红色座椅和霓虹灯的中餐馆,点了一份“左宗棠鸡”。这次经历促成他们去追寻这道美式中餐的历史。这道菜跟左宗棠将军什么关系?剧组前往中国大陆寻找历史渊源,又探索了美国的华人移民史,甚至去了中国台湾寻找答案。$ m$ o$ G/ |5 B( O1 J

; _: G) o( j/ ^& h7 ` ' v3 K: [$ B( a* l( l0 h
! ~8 d( G  |. }4 T
彭长贵(左),左宗棠鸡的发明者1 P& Z: i9 f9 C) z: r  j: X

: d# Y$ l5 w! A影片中出现的多位美式中餐大厨,他们的创业经历对理解中国人与食物的关系有着重要启发。/ S1 p/ q/ Y+ A' B1 l. X: p5 Q* I* a
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% n: }: ?6 N+ W' m4 E% q8 g8 w( J4 r: u6 D' \
05 | 《蜜糖的秘密》% M0 c# |5 H% d- ]) N! x) w

- Y3 O, Z) _9 M; h" x
/ I7 ~# K, I" D7 i% H! i" e# [7 R! ^& w
# v' w- e) u' b+ w  N

4 j( F. M! J# t0 l! _导演:达蒙·加梅乌; j% i( }, t; s. \# X$ x
- x2 ]6 s& K0 ]( V
在内心深处,我们都知道吃糖对身体有害,但是澳大利亚纪录片导演达蒙·加梅乌却在给我们敲响警钟,蜜糖为什么让人停不下来?他自己担任实验小白鼠,在60天里每天吃40勺糖,这是大部分人平均每天的摄入量。最终的实验结果令人震惊。7 ?- {" o$ F6 s

/ V6 a" d0 c9 b  R# J ) ?! ~. v1 ~' T: `
$ S. r! }3 U1 N  G+ R: u- e
加工食品包含的糖分超出想象9 ?! B4 u) S" I) y9 X) T
( e# l  D8 h+ O* {& p4 Q
为什么我们的大脑总要更多的甜?这部纪录片从医学和日常生活的角度,讲述了蜜糖之毒。' j5 L( T! y6 M9 J8 O. V; \* y7 d# k' F

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: D) b5 i3 P% |$ ?0 J/ V  Q06 | 《酸葡萄》7 U" @0 U6 V/ [6 z$ O
9 L% V; K" Y. X6 p
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5 [/ s3 N- H) v4 ]
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6 j' G  _3 ^5 ^/ B
导演:鲁本·阿特拉斯/罗思韦尔# e- |$ ~: ]/ [" i4 }6 b
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葡萄酒,每个餐桌的点睛之笔。它不仅是一种佐餐的饮品,更代表了一种品位和理想。《酸葡萄》讲述的是围绕葡萄酒的一桩欺诈案件。鲁迪·库尼亚瓦姆身边围绕了许多上流社会的葡萄酒狂热藏家,他靠葡萄酒专家的名号赚了数千万美元。
9 F8 w' f# {, D# U& [5 A
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0 l; m' ^; U+ G# l' l1 n
" u$ n6 T  G% b; [/ y/ K& n1 t葡萄酒藏家为什么甘心受骗?
& |) g6 W- u1 v
5 L+ h  J1 }1 _& L( q他经营的葡萄酒骗局是一个当代城市传奇,背后的行业黑幕更是令人惊诧,帮助我们理解人类对这种红色液体的执念。
2 u# {; r! i, b$ c# i  A( n0 y( c
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$ |! g5 E' l; o" w, @0 p& N9 A% k( u7 o& l
07 | 《一部关于咖啡的电影》" p8 _: }, k% {" k% E4 [

$ C: A5 y, t2 ^. j; Y% L7 D! l6 ]1 S

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5 J) L7 C5 Y. ?" ^1 l- ], g2 P: U5 B* O+ \- m" t9 u
导演:布兰登·洛佩尔
8 ]$ R; x3 K2 }5 B' i2 l" `% s, E6 S- B3 N/ t' D. Y
据说,全世界每天要消费20多亿杯咖啡,有两千万的人口靠种植咖啡谋生。当你在咖啡店点一杯咖啡,就融入了这个当代重要经济体系之中。- c+ I; I1 Y) i; x

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2015年,《一部关于咖啡的电影》在阿姆斯特丹咖啡节首映。影片着重考察了所谓“精品咖啡”的产业链,带领观众前往洪都拉斯、卢旺达的咖啡种植园,并介绍了东京、波特兰、西雅图、洛杉矶和纽约的著名咖啡店铺和咖啡师。  |( g4 D5 D  i  R
( V7 x6 N3 _4 @2 P1 x
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08 | 《糕点之王》8 \4 J' M, S! J

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: M; h2 P$ C* i5 t' g7 V) i

$ T# E  }. L- O# B9 Y- l) ^) g2 R) c& ?- }5 d$ d2 F1 j) ?
导演:D.A.彭尼贝克,克里斯·西格杜斯
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Meilleur Ouvrier de France——法式高级糕点师,简称MOF,法式糕点界的最高荣誉,这项比赛每四年举行一次。参赛糕点师要在3天之内完成40余件手工糕点,这是一场创意、体力、意志的比拼。/ y- g1 L: ^: k2 v$ S, }+ x+ }# c

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导演D.A.彭尼贝克和克里斯·西格杜斯跟随糕点大师雅克·法伊弗,记录2008年的比赛历程。获胜者将获得当时法国总统萨科齐颁发的蓝红白项圈。
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许多观众表示,原来甜点大赛比马拉松赛跑激烈多了。
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09 | 《NOMA美食风暴》
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# J6 k, J0 }5 `% w* p6 p
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, l4 R3 w3 m4 p; }% c. ^, N" x
( v$ W3 D; f3 `
. M9 z5 p3 `  O# y3 n+ Q导演:皮埃尔·德尚
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位于哥本哈根的NOMA餐厅被评为了“世界上最好的餐厅”。
# X) ?) i, l3 z7 R
1 H, C+ l0 e9 P. T$ e1 k0 }3 D这个称号改变了一切,尤其是主厨勒内·雷泽比的生活和工作状态。如何创造出给人带来宁静的菜式,又如何在餐厅榜单保持领先,他陷入了挣扎。/ J& _* ]* z( P; G
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NOMA餐厅的菜肴,蚂蚁装点的日本甜虾
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在他的餐厅,你会吃到什么?面包、烤玫瑰、青苔、野浆果、蚂蚁……
" N: ^6 W  H; L) B+ ?6 N% L5 q6 {; r; B
这家北欧创意餐厅的后厨,堪比大牌时装秀的后台,激动人心。" Y/ \3 d- x1 r9 E

; ?) H7 S5 a9 n4 [1 N7 ^1 m% d9 {! e

6 _9 _: V8 ?% x' J7 K; b) I10 | 《味道的修炼》
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3 i/ b% f; z1 |/ g+ L' [- z; c# q

+ [& t9 ?/ i- C, y; v6 Q导演:萨利·罗: f! {4 p: }' @/ R

% R1 Z3 z7 s0 f8 O6 \保罗·李布兰德特24岁就获得了《纽约时报》给他的三星,成为了史上获得此殊荣的最年轻的主厨。由于他富有创造力的菜式,在美食评论界,他要么在“最爱”之列,要么在“最恨”之列。
* Y( l; X* p% g- k
; K+ Q% C7 J, X  H: @# l3 ]5 C
% A0 }  ^# }/ o( e) r! n( G6 z  }- j/ e1 U' o8 y- P% E% \# T
主厨的宣誓:我来到这个国家,就是要得到我想要的一切,否则我不会甘心。4 w, N" @. ^8 c( i
5 E" q+ p4 q3 W) ]
这部纪录片讲述了一个纽约的外来者,如何靠厨艺征服世界,获得自己想要的一切。
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厨艺的江湖,也是人性的战场。; K, `& a9 _8 s; v% d
6 Q$ t4 g8 I2 u5 H2 E

  j8 p9 U0 n* P3 z( S6 q5 R. D# f' z8 t" d" T7 ?0 r$ o

2 Z8 M7 @# c- ^- N本文授权转载自" D# e! p) c; b6 I! ?* w* V
4 \( j5 ^: x" e7 ^
译林出版社
7 u7 Q7 m# i" d! A1 T$ m
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本期编辑 | 维酱& r) t+ k: b' O5 J, F& f: O

. D' u* c' j& `* m0 Q* P. B  ?内容编译自themanual.com% w* I' b3 p: Z

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