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提拉米苏) w1 u' l$ L: v2 X. s4 e' v8 m) d& m
材料:马斯卡彭芝士250g,蛋黄2个,细砂糖80g,淡奶油145g,牛奶25g,Expresso意式特浓黑咖啡1袋,朗姆酒30g,热水30g
2 p) ?) `. W5 }* W$ y: k; m装饰:可可粉、糖粉适量
4 d+ h8 G& @ C# K# u! }9 M; W提拉米苏的做法1 C' f" @* j; {+ z
1.将意式特浓黑咖啡倒入30g热水中溶解,加入15g朗姆酒搅匀即成咖啡酒,晾凉备用;7 d, Q3 k' C" V3 ]/ `6 z
2.蛋黄、60g细砂糖和15g朗姆酒一起放入碗里,用打蛋器搅打均匀;
$ D- C4 I" y" n5 V$ G r6 k3.倒入牛奶搅匀后,将碗坐在热水里,隔水加热并不断搅打,至浓稠的乳沫状;
' C4 x' E2 X6 V+ i" ?4.将搅打好的蛋黄液放在冷水盆中,继续搅打至冷却,最后变成质地浓稠的状态;3 v N+ n$ p7 S5 J8 C2 p( X
5.将马斯卡彭芝士放入大碗中搅打至顺滑;7 f8 }5 |( {9 ^) b0 {: T
6.倒入蛋黄糊,边倒边用打蛋器搅打,待搅拌均匀后放入冰箱,冷藏至芝士糊变得浓稠;# D4 S5 ?6 ]! h+ p
7.淡奶油中加入20g细砂糖打发至出现纹路,倒入芝士糊中,翻拌均匀;马斯卡彭馅儿就做好了;7 @" U+ U5 }5 r0 H
8.杯中倒入一薄层马斯卡彭馅儿,取一块圆形手指饼干蘸满咖啡酒后铺在上面;3 u/ f: c4 H' n* x# `
9.倒入马斯卡彭馅儿至1/2杯子高度,再放一块蘸满咖啡酒的饼干;" E5 C" l4 `, o) ^ @% U2 B5 ^: R3 S
10.最后倒满马斯卡彭馅儿,抹平表面后放入冰箱冷藏4小时以上,待完全凝固后在表面筛可可粉和糖粉装饰一下,即可食用;. ]! n4 t# H8 P3 j/ c# R( U% f' _
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8 G) f. w8 \+ E& E3 Z @7 \' a$ I! S1.配方参考了君之的方子,根据自己的实际情况做了下调整;用买来的布丁杯做了差不多4杯的量;& ^5 [) o( x. X V+ \
2.开始制作前先把马斯卡彭芝士从冰箱冷藏室取出,放在室温环境下,这样在后面操作的时候很容易就能把芝士打得顺滑;. {. v9 h. N. |7 d6 W
3.一般淡奶油打发时用的都是糖粉,我忘记了,直接扔了糖进去。。。不过对于结果来说没啥影响。。。+ H: C. u) U6 R" S) @- G
4.手指饼干是为了配合杯子的形状直接做成了圆形的,两种尺寸,分别配合杯底和1/2杯高处的大小;" l2 y+ m- ]; ~% W! \9 U
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