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) i& N. \9 i; f3 V 苦瓜具有特殊的苦味,长得疙疙瘩瘩,外表丑陋,却碧翠透明,清·叶申芗《减字木兰花·锦荔枝》曰:“黄蕤翠叶,篱畔风来香引蝶,结实离离,小字新偷锦荔枝。但求形肖,未必当他妃子笑。藤蔓瓜瓤,岂是闽南十八苦与他物”的特点,就是说苦瓜与任何菜,如鱼、肉等同炒同煮,绝不会把苦味传给对方,所以有人说苦瓜“有君子之德,有君子之功”,誉之为“君子菜”。 民间谚语:“人讲苦瓜苦,我说苦瓜甜,甘苦任君择,不苦哪有甜。”
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【苦瓜炒五花肉】# q% a8 m# \+ H0 ^# I
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食材:五花肉、苦瓜、蒜瓣、生姜、老干妈豆豉酱、红尖椒;
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# G8 y) p+ E( j6 \0 M' q 步骤:/ q- T& F- g7 z
/ U* x) S' L( K0 S; b1 y1 t# v, C8 J 1、五花肉洗净,放冰箱冷冻室冻至半硬半软,拿出切成薄片;
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8 L3 C1 f d7 X/ b+ C ^" o 2、苦瓜对半切开,去瓤,切薄片,用少量盐腌制半小时以上,将析出的苦水倒掉,用清水漂洗,沥干水份备用;
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3、蒜瓣、生姜切碎末;红尖椒去蒂洗净,切细圈;老干妈豆豉酱两三勺备用; r& r7 w) b U8 }
$ p& G1 T: M$ I; b 4、坐锅,锅内加少量油,油热后,下入五花肉片,小火翻炒,中途加少量蒜末、姜末、盐,煸至出油,微焦微黄,盛出五花肉片备用;8 g' n7 g1 }) t
' q. c+ [& m/ P" z# G 5、锅内留底油,再加少量油,油热后,爆香蒜末、姜末、红尖椒、两三勺老干妈豆豉酱,下入苦瓜,炒至七八成熟,倒入五花肉片,加少量盐、生抽、老抽,翻炒至苦瓜断生,加一点糖提鲜,即可起锅装盘。(第五步的过程图不知道散落在哪个文件夹了)1 i0 O3 _" h& `' @
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3 B7 ]% i" Z3 Y$ ]+ v 苦瓜: 苦寒、涤热、明目、清心。' z8 y; Y) F, ]
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苦瓜中含有一种极具生物活性的高能清脂素,这种物质只作用于人体吸收脂肪的重要部位,小肠,它通过改变肠细胞孔网,来阻止脂肪和多糖等热量大分子物质的吸收,但并不影响维生素及矿物质等营养素的吸收。
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大蒜和辣椒,激情火热的碰撞。8 L5 y) D: w/ b8 Y- ?
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李时珍在《本草纲目》中曰:苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效;《滇南本草》曰:“治丹火毒气,疔恶疮结毒,或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。泻六经实火、清暑、益气、止渴。”清王孟英《随息居饮食谱》曰:“苦瓜清则苦寒;涤热,明目,清心。可酱可腌。。。。中寒者(寒底)勿食。熟则色赤,味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。”
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1 p0 |! ~* t4 N/ ^5 q8 `3 x3 d 苦瓜事先用少量盐腌制,或在沸水中焯一下为好,能去除一点苦味。, k9 D9 Q7 ~# r/ s
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按我们这老一辈的说法,苦瓜第二餐最好吃。# R: ?. n! s% f$ _8 i* s: u
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