- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
0 B0 J* m, ?* w6 E
港式奶黄月饼
" @, A% X2 ~9 o, b Q( b# w8 h. P9 G$ [& s# \! W
, q+ l6 I* Z! ?0 w麦子老妈# g4 H1 E0 n6 o3 m5 c2 @: J- {/ V$ q
[url=]
* v6 m! a+ N: D' X2 x; L[/url] 9 }7 S+ m6 q: X+ x6 P: H
“半岛酒店的港式奶黄月饼,四十几元一个的价格很辣手,不预约买还买不到…我家女儿一直念念不忘,照着达人默默扒猪皮 的方子,做了点快递给她!”
$ ?2 C N9 h+ h0 K8 r 食材明细
0 t% n( C1 d4 L: r; h& G7 j: I
5 X+ A/ g7 z) w& M) _0 A- 奶香口味
- 烤工艺
- 数小时耗时
- 简单难度3 v* F2 c$ X8 _5 p3 J z" I, r
1 _1 f, @. M# p5 s
# C1 r& J; I& y2 Y1 j; y6 q9 M4 j. ~. R; x
' _, \! L, O6 u; a: ~2 H" V
: W* c2 }. Q6 `% D( D( c3 X- m, ^* g
; h; w% D8 ?+ I, n$ y8 }, h) g
4 h: @- ~; T" q: E. i& z! ]: K8 U
* f$ F5 Q" Z5 u$ o
. B, C" @3 ~$ Q* N2 I% ]6 A0 O& K4 p
; n) {- l4 V8 o" N) W
9 [3 V$ t" C# K5 M1 R% T
" |+ `4 e1 b, M- m. T; }6 z' F. a% g; w5 p
$ ]+ S" z8 t0 E
! w: P8 ?2 f, L$ c% M港式奶黄月饼的做法步骤2 _, p2 J. D/ m! p# U. z! E9 g
- 5 R7 G1 Y" T. |
1
7 O7 o3 O* j0 e9 {' ~将奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、面粉160g称重混合
2 {* c% b+ g4 h2
* V: e: v; K- U; b饼皮:提前把黄油60g融化,加入盐1g、白砂糖40g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g拌匀- 0 W6 ?5 a7 l$ a* v
3 , k+ O5 |8 z- m- ~ h
筛入混合粉类 - 7 _8 v" c8 C1 R; k, `- ~9 \3 I
4 - E4 Y# N! T& `. S
揉成面团 - " k) c2 C; l, N4 E7 j+ u
5
! B4 E4 q/ B, J7 m6 J分割成22g一个的小剂子,盖好保鲜膜静置1-2小时
% ~7 l' ~- v. x% |. [0 E% r6 % }0 {+ t3 K) g6 p' e
奶黄馅:将奶粉50g、吉士粉30g 、玉米淀粉75g 称重混合- ( j) \5 F$ R6 p. T/ Q" _" I) o- u0 u
7 9 v$ N' W, [- Q; @ |$ o# f
提前融化黄油80g 加入盐1g、白砂糖50g、炼乳50g 、淡奶油90g 、浓椰浆90g 、倒入盆中搅拌均匀 - + l4 y) e! V. Q1 T' O
8 : P0 ^" N8 f6 e
再把粉类筛入
/ u+ Q- C' }. H. H% A9 & j8 t1 d2 w4 ~4 d; c- a5 O2 K
搅拌均匀
: Q" A) I/ b. Q10
0 B" K t6 A# [9 R* e1 a上蒸锅中小火蒸20分钟左右,期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀,或者用微波炉加热,我用微波炉叮了4次,每次50秒,- 2 B$ b' {% ~6 @4 l# p
11
. L S, v4 G6 E! x# A" |每次加热后取出,搅拌均匀再加热下一次,直到呈细腻浓稠状不挂壁即可的状态
. M( H5 S6 S3 p; s8 {* t12
& y; F8 B% i0 S3 d放凉后揉成一个个28g的圆子,盖好保鲜膜冷藏备用
- e7 f# G U3 J) z! [* N13
1 j, c. F' `8 }8 T包月饼:取一块饼皮压扁,将一个奶黄馅放在饼皮正中间- ( J* k1 f% [( f% s
14 ; T0 [# l6 _: M; M1 @( a, A8 r. m
用虎口将饼皮握住往里收,捏紧收口。搓成圆形,收口朝下 - ) }) y: |8 F% B
15
) v7 k2 U" M7 h* ~ l放入月饼模具中,可以用一些玉米淀粉防粘,
+ C7 |) E2 y+ g& G1 Y4 P16 : z) Q3 ^$ D9 y
压成形,直接压在烤盘上,表面喷水防干- % [: Y1 R5 G5 W6 p- M8 k
17
Z$ y) X+ @0 w烤箱预热,上管200度,下管180度,烤7分钟左右后取出 - ) L' d: X! N2 m
18 ; S3 n+ T3 p' s9 u7 o. e$ |; i. G
在表皮刷上一层蛋黄液 - ; x. [$ y7 ]9 P6 p
19 & W' G; B- C4 D" N! h
再入烤箱烤10-15分钟至上色即可 - 1 \4 I8 I! o% m' T/ X) Q' I) _0 F6 Q
20
" @! A7 m9 C- H, f9 K) ]- L成品图* h/ h2 o3 C* O) t3 l" D/ c S
' D& v; S, w: V" z8 {! Q) j/ `) M: @
小窍门
! r# A# B: w9 s$ w趁热吃外酥里嫩,放置回油后吃起来相对扎实- g! ?! @- z. P9 b F8 F8 l& Y
使用的厨具:电烤箱
7 Z4 {* A# w2 [0 r, a9 |. G& n+ e# _- z# Q- t
|
|