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[小吃&甜餅] 港式奶黄月饼【22p】

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發表於 2016-9-12 20:46:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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港式奶黄月饼
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, q+ l6 I* Z! ?0 w麦子老妈# g4 H1 E0 n6 o3 m5 c2 @: J- {/ V$ q
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半岛酒店的港式奶黄月饼,四十几元一个的价格很辣手,不预约买还买不到…我家女儿一直念念不忘,照着达人默默扒猪皮 的方子,做了点快递给她!
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食材明细
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! w: P8 ?2 f, L$ c% M港式奶黄月饼的做法步骤
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    1

    7 O7 o3 O* j0 e9 {' ~将奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、面粉160g称重混合

  • 2 {* c% b+ g4 h
    2

    * V: e: v; K- U; b饼皮:提前把黄油60g融化,加入盐1g、白砂糖40g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g拌匀
  • 0 W6 ?5 a7 l$ a* v
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    , k+ O5 |8 z- m- ~  h
    筛入混合粉类
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    揉成面团
  • " k) c2 C; l, N4 E7 j+ u
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    ! B4 E4 q/ B, J7 m6 J分割成22g一个的小剂子,盖好保鲜膜静置1-2小时

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    奶黄馅:将奶粉50g、吉士粉30g 、玉米淀粉75g 称重混合
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    提前融化黄油80g        加入盐1g、白砂糖50g、炼乳50g 、淡奶油90g        、浓椰浆90g 、倒入盆中搅拌均匀
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    : P0 ^" N8 f6 e
    再把粉类筛入

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    & j8 t1 d2 w4 ~4 d; c- a5 O2 K
    搅拌均匀

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    0 B" K  t6 A# [9 R* e1 a上蒸锅中小火蒸20分钟左右,期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀,或者用微波炉加热,我用微波炉叮了4次,每次50秒,
  • 2 B$ b' {% ~6 @4 l# p
    11

    . L  S, v4 G6 E! x# A" |每次加热后取出,搅拌均匀再加热下一次,直到呈细腻浓稠状不挂壁即可的状态

  • . M( H5 S6 S3 p; s8 {* t
    12

    & y; F8 B% i0 S3 d放凉后揉成一个个28g的圆子,盖好保鲜膜冷藏备用

  • - e7 f# G  U3 J) z! [* N
    13

    1 j, c. F' `8 }8 T包月饼:取一块饼皮压扁,将一个奶黄馅放在饼皮正中间
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    ; T0 [# l6 _: M; M1 @( a, A8 r. m
    用虎口将饼皮握住往里收,捏紧收口。搓成圆形,收口朝下
  • ) }) y: |8 F% B
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    ) v7 k2 U" M7 h* ~  l放入月饼模具中,可以用一些玉米淀粉防粘,

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    : z) Q3 ^$ D9 y
    压成形,直接压在烤盘上,表面喷水防干
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      Z$ y) X+ @0 w烤箱预热,上管200度,下管180度,烤7分钟左右后取出
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    ; S3 n+ T3 p' s9 u7 o. e$ |; i. G
    在表皮刷上一层蛋黄液
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    再入烤箱烤10-15分钟至上色即可
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    " @! A7 m9 C- H, f9 K) ]- L成品图
    * h/ h2 o3 C* O) t3 l" D/ c  S
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小窍门
! r# A# B: w9 s$ w趁热吃外酥里嫩,放置回油后吃起来相对扎实- g! ?! @- z. P9 b  F8 F8 l& Y
使用的厨具:电烤箱

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这个做的很成功的啊
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