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老豆腐炖黑鱼[8P]工艺:炖
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* R: p( B+ W% z0 Y5 h) g8 s. E难度:初中水平
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9 R1 T( ^( t+ h( P8 Y+ p人数:3人份
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0 g9 C, g1 n$ R" U4 D, c& X# K口味:咸鲜味& I# U; {6 ]1 R* F* B
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准备时间:30分钟0 r7 e" h4 p' [! c# j3 P
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烹饪时间:<30分钟
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“一条大鱼一家仨食用,分做两顿比较合适,鱼头加上1/2的剁块鱼身炖豆腐,浓浓的一锅鲜鱼汤;剔片出来的鱼肉,就直接用鲜鱼汤氽烫了1小半,荤素一锅端暖乎乎地吃,其余部分腌制冷藏下顿食用,另1/2的剁块鱼身也留待下顿做一道烩菜。”" I/ \+ B; f- H
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主料:乌鳢1条豆腐(北)1盘( }0 [: _" [7 s9 \) ^. k
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辅料:大白菜400克腊肉100克鸡蛋清1个
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调料:食盐2茶匙姜5片蒜5瓣料酒2汤匙小葱2根黑胡椒1/2茶匙白胡椒粉少许植物油3汤匙
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# a6 h0 k2 ~$ d% j9 w: J老豆腐炖黑鱼的做法
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: {" w7 |9 R% f$ w4 @7 l9 f( `1.黑鱼去鳞斩杀,将鱼鳍、鱼鳃剁掉,剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏,将鱼身内外冲洗干净;将鱼身两侧的净鱼肉起出,斜刀片成大片放入盆中
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2.将剔肉后的鱼身剁大块,鱼头单独切下,一剖为二,将鱼头、鱼身纳入大盆中,撒上盐、料酒,研磨黑椒碎,掂匀后腌制10分钟左右备用1 b. d1 C6 L3 f- y' c2 Q8 K' h
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3.生姜切厚片,蒜瓣去皮备用,铁锅烧热注油,将姜片、蒜粒下入锅中煸香,将鱼块排入锅中煎制
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4.鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时,翻个面,将另一面也煎香后盛出
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5.就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香,根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅,煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀,锅中注入足量开水,大火煮开锅, |( M# Q. l( Y7 ?
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6.锅中汤色见白后,将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制,锅中撒入几片制熟的腊肉
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7.保持中大火炖鱼,注意将锅面泛起的浮沫撇掉,炖至汤色浓白时,下入精盐调味
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8.将大白菜洗净,手撒成大片,依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软/ A: q# g4 @8 J, G: F& J _
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9.剔片出来的财鱼肉片,用料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清抓腌均匀,稍加静置4 A$ b+ ^% n% N
; ?. j0 P. ]. J* W- U, a10.将锅中材料拨至锅边,将鱼片倒入锅中央,大火焯煮至变色熄火,撒上葱末即可
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营养功效' H4 v2 B& f1 {+ @
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1、原名鳢鱼,俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等,是淡水名贵鱼类,有“鱼中珍品”之称,营养全面、肉味鲜美,一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说:“鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞、色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之”;
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. B' z; A5 L; m; e1 Q! d& h1 g2、财鱼作为“盘中佳肴”,出肉率高、无肌间刺,肉厚色白,通常用来做鱼片,是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克,钙57毫克,磷163毫克,铁0.5毫克,以及糖类,维生素A、B,烟酸等;
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" q: K9 |$ E8 J" T! T) u, z4 G( J$ n# `3、财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载,乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用,补脾益胃,利水消肿,治温痹、脚气、妊娠水肿等。5 ]/ v, Q; j' ]2 w! @+ N6 {3 ^2 @
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