我如何在纽约公寓里,召开10场中式素食圆桌私宴

佐罗

TABLE81 NYC · 纽约素食餐桌项目


在美国提起中餐，

' S; ?6 C1 l1 p' l& P大多数外国友人头脑里反应出来的都是：

, a. ~# C- `: I3 @3 l
+ f2 P5 l/ M' r- z. q
油腻腻的叉烧炒面；
) N0 P% c. E9 L/ w! u

; P6 X0 L1 I- {
廉价的油炸套餐……
" m3 b0 C6 L7 c

; I) _  ~$ @# Z) z
. q- K4 c' v' A% H0 c9 m8 O或者一锅煮的“垃圾食品”……
; \/ u6 A5 E2 F4 v5 k5 l( O! F
* W6 H6 N" n$ z: B& I4 ~% ^! t6 F  E甜菇凉的许多朋友都问过我：

7 f3 |5 v; Q: o& K2 }3 W“你在中国真的会吃猫肉和狗肉吗？”
& ~8 H5 D4 O, P6 y
% b  H: C" y$ G3 r3 m' v
  g0 z4 `3 r9 B- Y5 U6 I# Q. J
* `  |, c5 n5 d* f/ A一些来营养科咨询的病人经常会说：
& z/ }5 b) u& D( y$ t2 d$ a4 {
9 j3 r/ h1 ^& E$ e2 q“我们家真的吃很多垃圾食品，披萨、汉堡、中餐……”
+ b0 J( O. l* W8 a

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/ \, c- {: _" m即使在纽约这个美国最繁华的城市，
( R. f/ `& m6 q0 z" B
2 s5 d0 b  Z8 }: Z3 a虽然有质量不错的中餐，

找到健康、有机、天然的素食中餐还是很难。

( P' z( u) F: d: m' i1 q

为此，
5 @- q- k! `' v/ m
& S( q! `4 d* [3 h4 ]$ ~3 R7 s甜菇凉决定在我纽约的公寓里开纯素食私宴 （Vegan），

- o8 L' v) q2 z将中医、养生、和西方营养学，

. b  ]7 J# |4 Z9 a2 l与中式传统餐桌相结合，

* d$ H2 Z3 I! d3 i5 C让外国友人更了解我国的饮食文化和天然的素食食材。

+ w0 J6 |6 m2 p9 y+ f1 M八冷菜，八热菜，二道茶，二道甜点。
- j# f* C2 i# c

) ?5 {' V! |2 T2 W
餐桌的名字取为TABLE81NYC (纽约八十一号桌），
: {8 R' x  p5 s* X
“TABLE”是因为这个项目的中心是一个实木带转盘的圆桌，

（我也是淘了好久才找到，因为国外都是长桌）
4 `+ }  ~! q0 V; @- W) T! P$ v
  G+ E7 b5 Q9 |可以坐8位食客。
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* m. T6 L; T2 }5 q/ l% t; f& x“81”是因为菇凉家在曼哈顿小意大利与中国城交界处一个公寓里的顶楼，

" I7 @- r, O  N食客们需要走81级台阶才能到~

8 和 1 的寓意似乎也不错（迷信一下哈哈），
( d7 ?" e) y! g* G; i: L! o) d) {
1 c' g) g$ h( d, i+ ^于是就取了这个名字。



& W  E9 {7 b& j$ q8 U$ S' p3 g从7月底的第一餐到现在，
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菇凉已经召开了10余次私宴，
1 p& P3 d' S( H# F% [( a4 {. G
' P1 E. v1 G- p: V* G在此与大家分享食客们的经历和我的烹饪。

7 F0 J% F' H+ N2 j3 R所有照片和菜单的设计由菇凉认识14年的闺蜜Cassie Zhang （@cassiezyz）完成~



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; r# [- y/ b  }, _# C* 第一餐： Di Palo's Family *



TABLE81NYC的第一餐食客是Di Palo's一家。他家在快100年前是纽约的意大利第一代移民，他家的美食杂货店在纽约美食圈可谓无人不知。菇凉之前在Di Palo's 工作，我的公寓也正好在Di Palo's 楼上，所以他们自然就成了我的第一桌食客！
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2 f! c- ?4 Q& n/ Q) }7 x
( h: R1 t( e" @, y. I（Di Palo's一家意大利人）
$ K& f& o5 F" G3 O1 V


（面筋塞豆腐，薄荷煎嫩豆腐，荷叶菌菇包饭）
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4 q' r0 W8 C' O6 d- {3 q一餐16道菜，
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冷菜+热菜+点心。

Di Palo's 一家也是吃得“一愣一愣”的，
8 c# S5 g4 ~9 _' e7 r1 N
  \9 K  f5 K" H$ u% j因为他们从来没有见过山药、荷叶、面筋……
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$ ~6 l) Q( A, e2 u' g7 h+ [不过一餐下来，
* w& x! U$ D! K* I/ {) e  J- E  z
1 p; V( G- b4 ^9 B8 x7 o  c" U他们都很喜欢，

说第一次知道中餐也可以很健康。
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3 M8 ^% s( C; x# L3 ?2 U
* 早午餐： 其乐融融的中式brunch *


& Q9 ^/ d5 _5 d; C4 L" B3 S! ~0 E" e
- d- V4 m$ j* N5 r" l% l( ~纽约的大众网红Brunch其实很无聊，

5 r" u) T7 m: A& z0 P0 z, Z无外乎是牛油果吐司，巴西莓果碗，煎蛋卷，pancake之类。

$ f: y: N8 I# T0 Y, B于是菇凉举办了一场中国式、囊括了养生食材的早午餐。
; h% ~3 e: U/ }% x! K) ]# U8 O4 N# b


（当天的茶饮——降暑五花茶）
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' j6 Z* C7 M5 m2 S" ?早午餐的菜单包括

" k" \( Y/ X: m+ G; x  Q& t6 j" ?~

. S# d" \, ?$ A( |; A- 八宝粥 （银耳、红枣、枸杞、桃胶、莲子、龙眼、桂花）
; x+ I0 `+ W$ k
- 双莲汤 （莲子、莲藕、紫米）搭配六种自制腌菜、配菜

& e5 a3 e3 X; ^3 S- 绿豆糕（抹茶，椰子油，罗汉果）配椰子豆腐奶油
; d8 W0 s; W$ x& p) r; x
1 L9 y, u/ `' Y1 z- 广式五花茶

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; ^6 u6 z! X5 Q
0 t/ h. l1 f8 u2 k9 }- y& I（配菜之二——手撕杏鲍菇，糟花生）

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8 k% {, [' y$ {1 l( C+ z4 `  h
  B% ?. L$ h$ [8 U- I4 S, F  T1 k（食客们，来自中国、美国、越南……）

* [- V2 M7 Q2 y7 u  U* w

9 d9 L* k0 j# F/ _! R2 C8 R（每一餐，菇凉都会向食客们介绍用到的食材）

) t8 X  h1 ?% l
7 Y. M4 L0 q) C" g
（每餐之后，食客都会拿到一个“红包”，装有一张卡纸。菇凉会请大家写下感想、建议。）

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9 W. d, }9 W. f* L; z1 V) t9 s" }
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* 七夕节特殊晚餐 *



参与七夕节特殊晚餐的食客，
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0 G- Y7 G& w, t% ?; K. _% z9 M恰好是六位菇凉，

; q6 v: r7 D! b- b# C2 h9 S2 {' |0 p来自日本、中国、美国、乌克兰。

4 _2 r( `8 I+ {; x5 D) {3 S每一位都超级优雅，
9 Z2 Q& u1 f, W1 J
还自带鲜花送给菇凉。



当日的菜单添加了许多七夕节的饮食习俗，

比如吃各种芽菜、粉红食材、吃巧果、包七夕饺子等等。
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9 n- F  i4 W; R: h
4 i+ ^1 D: z: w
（中英菜单）


2 N% u3 ?% H) `7 c/ u（西瓜雕刻 by cassie）

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& M5 k8 s; h" i) j$ ~& g7 U（食客们学包的素食饺子，其中的三只里有绿豆芽、红枣、核桃，分别意味着才艺、爱情和财富，谁吃到谁就有对应的好运哦~）
& \) h! ~2 P: [0 \

# W. j, `6 c: M" R- A! C（乌克兰菇凉第一次吃/摸到山药）
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  s: ]3 \" Q8 t; P% [

（❤特别有缘的是，日本来的菇凉的名字恰好叫“织女”❤）



（之后日本菇凉Saori还按照我的食谱在自己家做了素食糯米饭）
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5 q$ |) t+ V5 f& r

* N8 n9 F, I# d- d+ G* 有趣食客 *
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. L6 v: y5 Z5 X+ L  X" PTABLE81NYC开始还不久，
( W* u( Y$ ?' a8 U  [5 M' A6 u3 W
甜菇凉已经遇上不少有故事的食客们。





0 s0 y1 ?' v8 [2 N（素食Ins博主@tattedvegan和她的素食女朋友@veganbodegacat）
( \; |- u9 ~+ k: u) }
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$ z: v- T. n! o" p
（纽约知名的@veganeatsnyc Crystal）

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0 B4 Y0 _  K4 f& V: F- ]
- p4 t" o- {; M/ t3 h$ u" U" b
- O$ r  p2 L3 x% w
（她还帮助TABLE81在她的ins上做广告~）

* Z* i, U$ e- L, n6 A- t

（这对夫妻是麻醉医师，对美食、美酒特别有研究。菇凉为他们做了一场私人晚宴。右边的菇凉是摄影师Cassie哦~）
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3 D7 e5 w8 N9 d" A& |4 J( X, b+ c（一桌朋友，地道美国人，欢乐到我都怕邻居说我扰民了哈哈）


/ `1 E$ H: C" P  H+ u' |, {- ~4 ]
; B, x7 Q! d- V! W; e7 M! o7 D 不过其实每一位食客都很有趣独特~
1 m3 l) _  p! ?
很幸运可以招待大家。
5 k) C- f; }7 B0 ?6 ~, ]
" g: [6 v6 F$ k; r( c& _( I
* 中西融合素食*
$ p: x% G2 w; w* R6 W
2 v% K9 L( D$ p) r7 C( u& w, s0 Q除了传统的转盘中式餐桌，

甜菇凉也会做分餐制、5-8道式的中西融合纯素食。

7 f% ]$ ?9 G# a+ @  X) S3 t

0 e1 J9 s* h6 a; [（火麻仁菌菇汤，田梨豆腐狮子头，烤红葱头）

; U4 D9 ]! s4 Q& |  P
4 w3 Y0 @6 h7 |% H


（蒲烧素食鳗鱼配紫米饭、农夫集市烤萝卜）

" c+ ?1 t) R% }5 b+ a1 B5 J3 b

% H" t# F; b% Y* K. _5 b
( g1 A* ?8 K% g: }' F' t* @
（火麻仁油葱油拌面、迷你小葱 [micro-scallion]）



（空气炸锅面包糠南瓜，腌藕片，烤菌菇，胡萝卜南瓜山药泥）
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, T( }8 ^- Q  V" h0 M个人真的觉得做分餐制更容易……
* {: y/ a/ Z( z" F  S7 }. A$ Y
& W" y5 l% ^6 n' X( w5 U9 }( p, R

. k9 F7 h, F% c9 w) B*** 10/26 二十四人长桌宴报名 ***


& j1 X# n- Y  ^' U" K, ?. }0 ~
6 S2 s' P4 n: ^; W如果你在纽约，甜菇凉将在周五10/26与Chef Russell Jackson的Subculture Dining合作，我会是主厨，带给大家纯素五道式：分餐制、中西合并、应季食材，搭配5道tea/chinese alchol pairing.

% S9 M; ?9 b$ z, _; \4 ]: X. ^; _10/26 7pm
( I3 J' i) i4 T1 h& e; U
7 {6 D2 m9 _1 |# R5 O: ]6 y- m$98/位

五道式+五道配酒/茶
( d6 l' Z) a  R. |8 g
, a: h! G2 o1 n" M曼哈顿

$ i. q  y9 A$ L* l" Z*留言报名/阅读原文链接*
" H* _4 V2 `6 `' J

0 @2 v1 I' m5 E
; `4 G( j; ?% @% [. O1 \7 l6 d
- ^6 f8 Q, b! k- T: X
' \# ~, o0 i& f& R& u0 l如果你不在纽约，
& i# U8 y, f- J( a0 s; T: v
你可以通过留言、点赞、分享、赏赞来支持TABLE81NYC 哦！

+ s' v# e5 h4 ?$ U8 HINS: @TABLE81NYC

❤
0 }, R4 o2 J4 W
) C& q. |' r! |* a! @7 M希望有一天，

中式养生能在海外被更广泛地理解接受。


本期图片来源：@cassiezyz

1 s' ?: C6 V& _1 I7 K: f+ P
. M3 ^% I6 R9 @4 ~❤

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