紅酒燉牛肉

mike阿泉

食材
牛肋條切塊
* H/ r+ [/ z5 C7 e+ J500g
+ l' i4 x; E5 r$ s紅蘿蔔
& l4 J5 b& d: W2 [; l* n1條
洋蔥
1顆
. W& _; [$ M: _6 X番茄糊
50g
  g1 ~! K) m( e$ V紅酒
: ~/ s$ O, f: [/ ~9 S300g
牛高湯（沒有高湯用水也可以）
200g
) D; i% M" R  h- e9 P+ L蘑菇
4-5個
玉米澱粉（或低筋麵粉）
  K( A# b# X3 B0 H* ^0 |適量
! T. z) H) h- m. h培根（可有可無）
+ ]1 Y5 a6 y! f2 L$ W3 d2片
3 |4 Y- \2 U. V2 v迷迭香（新鮮或乾燥皆可）
1小隻
1 q# k; U& P/ d( M9 C' L) Y月桂葉
2片
8 u% E( u# q" A# w  _調味
! w+ ]' v6 [0 \6 C  q4 [2 j; b鹽
9 \/ N9 c6 o' C+ t/ ^適量
1 _$ _, Y5 g8 W# x9 M+ N. Q黑胡椒
適量
好市多綜合香料
適量
將牛肋條切塊，灑鹽與黑胡椒醃製30分鐘
將牛肋條切塊，灑鹽與黑胡椒醃製30分鐘
紅蘿蔔滾刀切塊，洋蔥切小丁備用
紅蘿蔔滾刀切塊，洋蔥切小丁備用
4 j* r1 _. `: |: O& W3 L+ d熱油鍋，將牛肉煎至兩面上色，鎖住肉汁，煎完後放到快鍋內備用
熱油鍋，將牛肉煎至兩面上色，鎖住肉汁，煎完後放到快鍋內備用
3 @# Z$ I# _( n$ H9 r9 L3 a在這邊可以依個人喜好先煎培根，煎好培根再用剩下的油煎牛肉。加入培根會更香，不加就直接煎牛肉也可以
在這邊可以依個人喜好先煎培根，煎好培根再用剩下的油煎牛肉。加入培根會更香，不加就直接煎牛肉也可以
8 ?+ Z  Z( t4 I; G" F7 x同一煎鍋放入洋蔥丁，撒入一點鹽與黑胡椒調味，煎到洋蔥軟化
同一煎鍋放入洋蔥丁，撒入一點鹽與黑胡椒調味，煎到洋蔥軟化
4 P7 d3 j. b3 J5 h( P5 ^將洋蔥移入快鍋，放入迷迭香、紅蘿蔔、月桂葉、義式綜合香料、鹽巴、黑胡椒、番茄糊、紅酒與牛高湯，稍微攪拌一下
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6 q9 S" E# {0 V( g, j7 @/ Y(如果不用快鍋而是用一般鍋子燉煮的話，就是以上材料繼續炒香，最後再加入紅酒與牛高湯，但紅酒要先開蓋煮掉酒氣，再進行燉煮)
+ u0 S% x$ `- v% f' J+ c: J- V將洋蔥移入快鍋，放入迷迭香、紅蘿蔔、月桂葉、義式綜合香料、鹽巴、黑胡椒、番茄糊、紅酒與牛高湯，稍微攪拌一下
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(如果不用快鍋而是用一般鍋子燉煮的話，就是以上材料繼續炒香，最後再加入紅酒與牛高湯，但紅酒要先開蓋煮掉酒氣，再進行燉煮)
6 ~) ?$ B% p9 Z: W4 _- q/ D9 c快鍋設定「燉牛肉模式」，但先開蓋煮約10分鐘，將紅酒的酒味煮掉
快鍋設定「燉牛肉模式」，但先開蓋煮約10分鐘，將紅酒的酒味煮掉
開蓋煮的同時，將蘑菇切成塊狀（蘑菇可以不用洗，用刷子去除表面髒污即可），乾煎蘑菇煎至有香氣（也可以用奶油煎會更香）
- L$ b! D& J* N) I$ e開蓋煮的同時，將蘑菇切成塊狀（蘑菇可以不用洗，用刷子去除表面髒污即可），乾煎蘑菇煎至有香氣（也可以用奶油煎會更香）
: @/ I# t' O/ H2 u7 {6 X: e7 p& h用少許玉米澱粉（或低筋麵粉）調水，淋至蘑菇上，使其有一點稠感
1 K# D9 P# t" s; K) G  e! \用少許玉米澱粉（或低筋麵粉）調水，淋至蘑菇上，使其有一點稠感
; n3 U3 A# f5 W8 w1 E蘑菇炒到有點勾芡的感覺
蘑菇炒到有點勾芡的感覺
& z5 O9 m6 p% U) t" H9 @4 ]/ g將蘑菇與鍋內剩下的湯汁倒入快鍋內，湯汁是精華，記得刮乾淨喔！
; }/ `+ t2 A# R將蘑菇與鍋內剩下的湯汁倒入快鍋內，湯汁是精華，記得刮乾淨喔！
( ]7 T" v2 P3 d1 f) K5 V8 ]將快鍋的鍋蓋蓋上，煮約35分鐘，即完成！
將快鍋的鍋蓋蓋上，煮約35分鐘，即完成！
建議放涼一陣子，或放隔夜會更入味更好吃喔！
建議放涼一陣子，或放隔夜會更入味更好吃喔！
by 艾比的原食餐桌