白蘭地煎鴨胸&鴨油拌炒高麗菜［14P］

Popopapa123

. B# s  d. m9 n# S預備食材
8 g9 m9 N9 J, i, T! g( a( M: q/ V白蘭地鴨胸
櫻桃鴨胸 　 一塊
8 j) W# x( J5 m- X$ @海鹽 　 適量
4 K9 O8 p- P& H# D# I- A- c胡椒 　 適量
) a% d4 r) C1 x' C) H2 u: l白蘭地 　 適量
鴨油拌炒高麗菜
鴨油 　 適量
高麗菜 　 適量
鹽 　 適量
米酒 　 適量
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步驟說明
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# D* \3 f, e6 a0 W3 q+ p8 K3 D! y. c先將鴨胸以清水洗淨，並用紙巾吸乾水份。 表皮切菱紋，只切皮不切肉。 雙面灑上海鹽與胡椒平靜十分鐘。
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7 h0 l$ v( H1 T: O3 W熱鍋後轉小火鴨皮面朝下。
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以小火可逼出較多油脂。
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* V. m8 ~  n. Z待油脂產生後取出油脂。
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( E) R( t0 Z, n$ ]/ \* f( P7 _鴨皮繼續乾煎至側身鴨肉開始白熟。
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1 D& }) Z" A, q3 D, E將鴨胸翻身。
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依鴨胸厚度斟酌時間並適時倒入些許白蘭地。 建議白蘭地可分次少量添加。
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6 S9 d3 n7 y- p將完成的鴨胸放至餐盤中靜置十分鐘
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) ~) J: A& z; C8 O0 B2 ^這時將鴨油倒回鍋中並轉成大火，倒入高麗菜
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4 p0 Y! ]6 d" p9 _  v& O) Y加鹽巴，拌炒後再倒入些許米酒
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( |9 j+ [* ^1 O4 P( I盛起青菜，美味的鴨油拌炒高麗菜非常好吃呢！
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將鴨胸切片
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" l, X3 \2 E1 B2 W6 F. o從準備到吃飽約45分鐘，是一道一個人也可以很享受的便利排餐， 急著品嚐、顧不得刀不夠利無法切很美、沒有擺盤， 好吃最重要~

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. x7 n/ ?6 U8 h5 u5 L/ n訣竅提示
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時間依火侯、鴨胸厚度而異，可依經驗調整。
! b/ O7 s" Z. H+ G" W步驟1切紋可幫忙鴨皮釋出油脂。
步驟8靜止可讓肉汁鎖住，避免血水產生。
我選的鴨胸為一人吃很滿足的大小，所以只煎煮不入烤箱烘烤即可。

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