花椒酱[10P]

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1 H5 e4 [, T% @' w# j1 v; D工艺：炒

. e5 J( g8 V5 M% y2 o, f8 W难度：初级入门

1 ~- Y( ^" E* k* k4 p人数：3人份

口味：椒麻味

9 P, X0 m6 g0 Z  h: F1 x8 f准备时间：5分钟

烹饪时间：<5分钟
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  I. m& s- j9 B+ E3 T$ Q主料：五花肉适量
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" C% v* M3 T, ]/ }2 b- Z9 ?辅料：黄瓜适量花椒适量
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" t- O/ y0 D+ }7 m# f6 G. ]: ^调料：花生油适量葱适量姜少许料酒少许香油少许白糖少许面酱适量

+ c: k! N4 t; I8 ~6 u花椒酱的做法

1.鲜花椒用清水漂洗一下，沥干
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5 Y6 h' G( j. t2.五花肉切成丁、葱姜切末备用
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3.黄瓜洗净切成丁，用石臼把花椒捣碎
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9 I  v% E, t* O" [4.锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香
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9 p. a6 S0 N, J2 N) ?5.放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒

/ m- }4 W6 X4 f, f6 {; y6.加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明
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7.加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅

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烹饪技巧

1、要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃。可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室，这样一年都可以吃到。
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2、花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味。
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' ]4 F) Z/ J# @! W+ U3、花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味。
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4、五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香。

5、黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间。
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6、我用的酱是太后自己撕的面酱，真的很厚，所以用之前用一点水调了下，买的酱就不必了。
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6 P3 k, O8 N2 P& E! @' z: ^7、小火慢慢炒酱才香，保存时间也长。
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" M. }  y1 Z7 X& {9 _+ j) j# I( a8、加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，防止酱糊锅。

9、做好的酱凉透了冰箱里保存，可以放接近一个周。