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3 j# O% z5 t, b3 S" o, {5 p' \. i% H食材 (4 人份)份量 | 單位 | 食材 | 1,500.00 | 公克 | 去骨牛小排 | 20.00 | 公克 | 大蒜 | 20.00 | 公克 | 乾蔥 | 200.00 | 公克 | 洋蔥 | 100.00 | 公克 | 紅蘿蔔 | 40.00 | 公克 | 蒜苗 | 60.00 | 公克 | 西芹 | 100.00 | 公克 | 薏仁 | 1,000.00 | 毫升 | 康寶黃汁粉 | | | (還原牛高湯1:10) | 200.00 | 公克 | 康寶濃縮番茄 | 30.00 | 公克 | 蕃茄糊 | 15.00 | 公克 | 巴西里梗 | 3.00 | 片 | 月桂葉 | 1.00 | 公克 | 黑胡椒粒 | 700.00 | 毫升 | 紅酒 | 1.00 | 適量 | 麵粉 | 1.00 | 適量 | 鹽、胡椒 | 1.00 | 適量 | 橄欖油 | 1.00 | 適量 | 百里香 | ; T7 w3 G7 Z2 F T
料理5 a" w' r' ~ t. t( i
紅酒無骨牛小排與薏仁
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5 C- ], g3 p; j3 q+ h2 X! {. \- 將牛小排以鹽、胡椒調味,沾麵粉煎上色。. `, C% X# H" Z- j- S# B, f9 I- d
- 以橄欖油將大蒜、乾蔥炒香,放入洋蔥、紅蘿蔔、蒜苗、西芹、巴西里梗炒軟後,加入蕃茄糊拌勻。 o3 D* X( x8 a2 ^; v1 `
- 加入紅酒,煮至稠狀後加入濃縮蕃茄、牛高湯、牛小排,繼續燉煮約90分鐘。" J8 Q% G: k6 C* C( {7 c4 A
- 將牛小排取出,剩餘湯汁過濾,濃縮成醬汁即可。- @% ^$ Y4 C+ H6 C
6 b2 h* ]5 b: Z 大廚提示:
) B/ P h+ A( C* w3 M: z/ y5 \! @ 燉好的牛小排,連同湯汁靜置隔夜,風味更佳。1 Y) _2 g8 A, l4 z& R
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