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9 [) \+ w- y; a J* K食材 (4 人份)份量 | 單位 | 食材 | 1,500.00 | 公克 | 去骨牛小排 | 20.00 | 公克 | 大蒜 | 20.00 | 公克 | 乾蔥 | 200.00 | 公克 | 洋蔥 | 100.00 | 公克 | 紅蘿蔔 | 40.00 | 公克 | 蒜苗 | 60.00 | 公克 | 西芹 | 100.00 | 公克 | 薏仁 | 1,000.00 | 毫升 | 康寶黃汁粉 | | | (還原牛高湯1:10) | 200.00 | 公克 | 康寶濃縮番茄 | 30.00 | 公克 | 蕃茄糊 | 15.00 | 公克 | 巴西里梗 | 3.00 | 片 | 月桂葉 | 1.00 | 公克 | 黑胡椒粒 | 700.00 | 毫升 | 紅酒 | 1.00 | 適量 | 麵粉 | 1.00 | 適量 | 鹽、胡椒 | 1.00 | 適量 | 橄欖油 | 1.00 | 適量 | 百里香 |
3 Y" F8 P( _; I料理
8 \3 w* m9 d5 Y* c3 L& ?- i紅酒無骨牛小排與薏仁
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- 將牛小排以鹽、胡椒調味,沾麵粉煎上色。. i0 N* ~1 c( s/ X
- 以橄欖油將大蒜、乾蔥炒香,放入洋蔥、紅蘿蔔、蒜苗、西芹、巴西里梗炒軟後,加入蕃茄糊拌勻。) ]7 n0 H: D4 h3 b6 x: i5 S
- 加入紅酒,煮至稠狀後加入濃縮蕃茄、牛高湯、牛小排,繼續燉煮約90分鐘。
# b& t7 e H" }+ R1 { - 將牛小排取出,剩餘湯汁過濾,濃縮成醬汁即可。$ O% k) S1 {& L. T8 [
, { s& m4 x; p6 ?( g9 J! }8 a 大廚提示:5 o. `) D) X2 m* e+ C6 d
燉好的牛小排,連同湯汁靜置隔夜,風味更佳。
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