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炖牛腩+ h% p3 D7 S6 o' n: F
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“牛肉是我家冬季常备菜之一。炖牛肉不但肉嫩酥香,汤汁还特别鲜美。
5 [, u# i4 E6 r4 S) T% |* T今天的炖牛肉是我家平时的做法,也是我家小丫头最喜欢的。做法比较简单,但是选肉是关键,红烧牛肉一般要选择牛肋条或牛腩,这两种牛肉肥瘦相间,烧出来的牛肉口感都非常好,牛肋条稍微要瘦一些,牛腩肥一些,但是牛腩中夹着筋,烧出来软糯,看你喜欢那种了。4 V$ f& O# K% K, z4 S
今天的炖牛肉我选择了牛腩,炖的时候多放一些汤,剩余了可以做红烧牛肉面的汤头,那也是非常美味的.5 h* P" W+ d$ y: G$ f
炖好牛肉天已经完全黑了,拍出来的照片蓝汪汪的,大家多包涵!”
+ `& c: [; W$ e 食材明细
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炖牛腩的做法步骤1 `; G q6 G- J
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4 n% Y* V; g/ I7 E* w0 \牛肉切四五厘米见方的大块冲洗干净0 m9 n c) z9 f/ _
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7 w( i! L5 C& v9 }/ e; K煮锅中放入足量的水,下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫,焯水后捞出,用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子* p8 p. [8 V; k8 ]. b4 W+ a
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准备调料8 b7 K) k$ M$ v' q6 @
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西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松(细小的调料可以放入料包中,防止炖出来的牛肉有调料的渣滓)
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- T' U7 I e# w4 F锅中放少许底油,放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油,放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香7 v+ m# P5 q! \9 Z: Q' M- d/ M
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炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒,烹入2茶匙料酒,5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。& B: k/ m% i6 x0 [$ _$ K' Y0 p, p8 ]! f
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; ^- v& u3 v, J& \4 p/ |1 O+ h加入热水没过牛肉6 f s, _6 {0 H' Z
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2 ]* F1 M" E0 q, { {. Y- Z汤和牛肉一起倒入煮锅中,加入炖牛肉料包加入西红柿
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4 ?, ~. l& R( s) s' n盖上盖子大火烧沸改小火炖
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) \6 }7 w, F8 W9 }! I) {炖至1个小时左右,加入适量食盐,继续炖1小时左右至牛肉软烂即可! w( v8 Y& t* N P9 G1 d
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V5 g( f4 M* n# K% o, X; \( C/ x炖好的牛肉汤汁红亮,牛肉软糯
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3 g8 Y- B5 w% j& F- Y' K小窍门4 }3 ^1 |: I8 a% ]
牛肉不易熟烂,烹饪时用点山楂、橘皮即可提鲜又可易烂。$ I5 o! R9 ^5 R
而且做牛腩一定不能太早放盐,否则很容易做得很硬不软糯。- I1 B$ b$ C& i/ M/ Z
使用的厨具:煮锅、炒锅
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