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色彩鲜艳,焦脆香酥。: G* O y& n2 ^& |9 M/ H
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5 z" z+ N4 S/ y3 Y 主料:带尾大虾多只。2 d5 D! y: H& I" A- ~+ n
1 y8 p Y* `0 c. @7 t 配料:咸面包100克,鸡蛋清4个,熟瘦火腿50克,香菜50克。
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" N5 t1 c& D) L; ^3 ]6 G 调料:花生油1000克(实耗80克),料酒15克,精盐6克,味精1克,胡椒粉1克,白糖少许,葱15克,姜15克,干淀粉30克,香油10克。
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⒈葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁。火腿切成小菱形片,香菜摘洗干净。6 z% p, ~7 V3 C: m
9 z0 j6 Q8 O) E' u* S ⒉将明虾从背部片开,挑出砂线,清洗一遍,沥干水分,用葱姜酒汁、盐、味精、白糖、胡椒粉腌一下。将鸡蛋清装入深边盘内,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉搅拌成雪花糊。
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⒊将面包切成6厘米长、4厘米宽、3毫米厚的尖桃形片(计12片),摊放木板上,用手捏住虾尾逐只裹上雪花糊,贴在面包上(虾尾贴在面包尖的一端),然后将火腿片和香菜点缀成花朵图案。) [: ^4 a1 U* g/ I9 L i+ e
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⒋食用时,锅内放入油烧到五成热,将凤尾虾排逐块下入油锅(面包片朝下),用温火炸至面包焦酥呈金黄色,表面淋油炸两遍即熟,捞出整齐地摆在盘内,淋香油即成。
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现在遍布长沙街头的虾尾夜宵据说是从岳阳传过来的。% T; N2 X7 X+ c: K+ Z) @6 x7 M0 f: `
其实,在湘菜加工技术中,虾尾的加工方法有许多种,口味也千变万化,0 x9 Q* Y7 T0 q$ g# x) J& h
而这里介绍的“虾排”,口味相对比较清淡,但营养却不差。 |
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