絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁


食材
( C1 G8 W' [3 i1 v+ ]4 E
/ |4 ^" @! f) B% x( V. i" L  h絲瓜1條（約600克）
草蝦仁150克
蔥2支
薑片8片
  N/ ]3 c7 E& F% z6 N- \太白粉50克
* b! j+ j. Y- B調味料
& R8 a2 ?4 T( ^: u$ M鹽1小匙
8 D6 h1 h  b# G# W, j7 y4 X/ i米酒少許
麻油少許
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9 n* b0 y* {8 S9 P0 S作法

+ S, ?* U& w+ b7 U1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。

9 i! R/ e5 i# N/ ?, x0 j3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。

  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。

* j5 a  g) ^9 t, g2 T8 l7 [( w) Y4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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* \$ R5 c$ L' C5 u1 [1 b5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。
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