银针炒鸡丝[7P]

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烹制方法　
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材料：鸡胸肉（100克）
配料：韭黄、绿豆芽（各75克）
调料：蒜蓉（1克）、姜丝（3克）、菇丝（5克）、盐(1号勺半勺)，绍酒、糖、味精，麻油、胡椒粉、鸡蛋清（10克）、干淀粉(5克)、嫩肉粉（1克）

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# f' [- t! M# C  v! q4 u; w  v* G1　韭黄切成6厘米长段；豆芽择成银针、香菇切细丝。
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/ U- }6 i  v% u: m5 P4 ^2　鸡肉先切0.3厘米厚的片，然后叠成切成6厘米长的鸡丝，鸡丝用盐、鸡粉、嫩肉粉、蛋清、生粉腌制10分钟，倒入少许油。
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3　热锅冷油，放入绿豆芽，烹酒加少许盐，略炒至八成熟，捞出。
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4　烧热油约三四成热，放入上浆的鸡丝滑油至刚熟，倒入漏勺沥干油份。

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5　锅内随即放入蒜蓉、姜丝、菇丝炒出香味，放鸡丝，喷酒，炒香。再投入银针、韭黄略炒。



6　调入用高汤25克、生粉、盐、糖、麻油和胡椒粉调的芡汁，勾芡翻炒均匀后，淋上尾油即可。