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千層餅皮7 ^7 S% q3 @% ?! V8 N
榴槤2 x0 I) y; c* z: ]+ }8 Y
43g7 W ?& M# x# [, D* c
藍紋乳酪& a: E( h4 z p! F4 f. R
70g3 _2 e& O* ]1 g% C7 I0 L$ W
牛奶# V& K1 O* |' R$ L6 z/ l, o
107g! M+ l( W, c: M& e% X: B* v
奶油: x4 _7 G( w: h- N3 G
15g
% w4 N2 v7 f$ p, F# r" c* V二砂糖
0 O9 ~6 _( ~4 W+ I& s30g1 N( E7 h2 n3 N ~. o ~* \
蛋
& U6 c, e# p! h/ \# c( q8 M3 p3
& d( w$ }& O2 {0 j# @0 _杏仁粉
3 ]+ C; @7 y, Q1 y1 @4 D35g7 M* ~0 s' M& ^
低筋麵粉3 F5 I+ n+ J7 b# U( P* W
62g x* V9 [3 y' `" S5 H' Z5 }
夾層& [1 q! f0 M* H1 G& m
鮮奶油9 b4 m( e! C. F# p5 S' I3 @# h
400g; r% A: V2 m4 d0 a8 A; t
二砂糖$ J% G9 ^' I" j
60g
9 o# p* z# Z. [4 u榴槤7 l- A/ o: R7 t! x- g- E+ e5 [9 f" N
150g$ |" B5 J" h& J: O# T& d) B2 B
藍紋乳酪
: _3 d B% k& l; s30g6 M; w2 {* S1 Y/ z7 G6 r/ e" G
9 L: A4 R$ s4 b# j
) N! G& J( y7 E$ Q; Z榴槤、藍紋乳酪準備好" I) C- ~! C! Y8 r% r
榴槤、藍紋乳酪準備好
, w, z3 Z0 L0 z- L9 Z# t5 o* a! s3 Z3 U+ z7 r
奶油煮到融化
$ c- s& i! b# ?* f3 E' i奶油煮到融化
" X" `8 j3 M5 A+ {% z, y; u4 T- |6 E2 D/ A+ I
加入牛奶，榴槤，藍紋乳酪快速拌勻（如果藍紋沒有融化就在加熱，加熱到融）5 Y3 R2 }9 z/ I, r$ W5 S" n3 _
加入牛奶，榴槤，藍紋乳酪快速拌勻（如果藍紋沒有融化就在加熱，加熱到融）7 r7 {- j# f# u' A& s- t; ~
! y1 R9 a1 }" c+ Y2 n2 o
二砂糖，蛋，麵粉，杏仁粉拌勻
) m1 u: T+ R& x! D q: f二砂糖，蛋，麵粉，杏仁粉拌勻
1 p, a6 U6 c- J. [, }0 R% _& b8 C
9 }# ~6 [6 o) J! ~4 Q# r7 H加入剛才牛奶那一鍋
; `7 u1 _8 k3 R# _加入剛才牛奶那一鍋
8 R8 i5 L/ b$ t) ~; d2 a) k' K% W& N$ `6 j2 D" w
7 l( y% v3 }) N" _; U; b6 D( i/ v$ Q; a$ U
過篩兩次以上後，冷藏麵糊一個小時
j8 V, H9 s% o3 S# }$ E& l" k9 d
% r1 p7 L5 P" O3 q4 d預熱一下不沾平底鍋，確認一下平底鍋全部已到６０度以上，也就是大概兩分鐘的時間
" W% K' n; @$ G: R7 t好了之後，在每次煎之前都要抹上一層非常薄的植物油
( U; p" k F9 V: j加入約２．５小匙麵糊，晃動或旋轉，直到平底鍋出現薄薄一層麵糊，
) \, u' |/ _" K5 M! s) d* [; Q表面九十度以上，然後麵糊已經沒有液體感，像個餅皮後就可以輕輕抓起邊緣並且翻面
Z, w& R3 B8 r- X1 H不一定要像我一樣煎到邊上色，這麼做是為了讓藍紋乳酪出現香氣，總是另外一面自己抓時間，看自己想要什麼樣的上色
7 ?$ S: V3 P$ _& X7 @+ j/ I2 ]好了之後直接到扣平底鍋到其他盤子上面
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2 M* u, U% E% ^, c這動作要重覆二十次，做千層非常辛苦，只要是千層蛋糕都是這樣（而且二十次算是比較少的了） B5 p9 W& e5 V! T% L/ A$ I
' G( P& n* Q: m& j9 ?. T; |
把夾層用的藍紋乳酪放置室溫軟化7 k* `4 G. a! q3 r# I
（大概煎到十五層之後就可以放出來了）" P1 n$ Z* e- u
6 l+ d3 G; Z- P# s$ [, M% u400g鮮奶油和二砂糖打發，可以另取150g作為抹面，讓邊邊不要太裸，看個人喜好, x1 I, x5 a/ H/ n
把非抹面的鮮奶油與榴槤和藍紋乳酪拌勻' `3 K' {' W( O
（我覺得不用拌的很勻，有點口感更好）
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每一層抹上這種厚度的夾層依序疊上，盡量抹平一點，中間可隨自己的興趣加上點榴槤片或是其他東西，完成後可選擇要不要抹面，完成後冷凍四個小時
3 C) T" |# `" p" g1 m8 I/ E完成後的可以用泡過熱水的刀子切% q! P. W+ \1 D# E: x2 @
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發表於 2023-12-23 11:34:45
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