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[無圖菜譜] 原味蛋糕

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楼主
發表於 2023-12-23 15:27:28 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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麵糊8 S/ Y- O' `+ h+ d+ o! q( G0 y
全蛋
" @; c1 G: b: d+ p, V6顆7 {3 r% Q& F# _$ q
無鹽奶油或液態無味油& e& h1 F/ m$ P# f; h2 n4 C
70克
' S: n' U9 p8 W$ k低筋麵粉* G- [1 u: W! W3 |
75克7 J; u1 h1 Z& l) I$ [7 m0 m
玉米粉' U+ ]' p  x& ~# n2 l
10克
0 q2 Z: t; l0 K+ \牛奶0 x  y% c0 T! Y5 v( k, [
65克
$ Y! F3 J+ i5 h棕櫚糖或糖' m: {! i$ f! a# L+ C( l
60克8 V3 X3 s1 T' ?" w/ Y% z
檸檬, n# j& E8 l: ?3 T9 F& u
1小塊5 H% t! Y  z. I9 K
香草精  {) N1 c. {9 H# P7 c& i  n: ]
2茶匙
$ E* m3 I9 k4 R4 x/ [; P巧克力蛋糕糊
# S1 |" v& m& R7 e( _) ^無糖可可粉7 b7 O% Z% s9 G6 C' w! l4 C
10克
# W- y7 h/ T+ f' G% u
5 ?' {% m% N/ d4 U, ~( u5 o4 w. H5 u, g: w8 z6 I5 ]
先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分開,然後在蛋黃裡打入1顆全蛋;其它材料都先秤好,低粉與玉米粉秤在ㄧ起並篩過;分好的蛋白可先放入冰箱冷藏;
* |- {4 o. C2 @2 z3 ^將油小火加熱到出現油絲,約70度左右;油類可選擇玉米油、玄米油、或無鹽奶油,漢子用的是優質的初榨橄欖油;/ d6 ]. Q. i. j
加熱油時可以先鋪烘培紙,剪剛好的寬度,將兩張十字交疊即可;. X( }, v! P6 d) m
加熱好的油,沖入粉類中,
) A1 i, D9 L5 I6 v" B攪拌均勻,讓粉糊化,靜置ㄧ下讓粉糊降溫;. m) m; ~' _9 l; w' Z% W

+ y) z/ X& _; [6 [+ \
: b1 k& Y8 {; b* e' ]蛋黃先打散;
' G' V! \: o- [粉糊降溫後,加入牛奶;$ p+ S, l- N4 q# {' Z
) s8 W/ `9 U9 p+ S+ E) Q' X
拌勻;
- ^4 u! Y: ?7 _7 h! i將粉糊倒入蛋黃液中,並加入香草精,ㄧ起拌勻;$ L( G# |9 G* t- j  K9 [( h2 B
舀1大匙蛋黃糊與可可粉混勻備用,做純原味的話就可以省去這個動作;; i1 M+ |6 b) ~( |4 [% J( s
/ ?/ o) C- P- `7 J  q, ?. L
5 P" u; |+ H% l- ^' w
蛋白從冰箱取出,先打出大泡泡,擠入檸檬汁,繼繼打到泡泡變多,分三次加入糖,持續打到拉起後有倒勾狀即可;$ M* Z# L$ a+ n  H
先舀三分之一蛋白霜進原味蛋黃糊中混勻;
% W: x. Q0 B: t* j1 E$ k並舀約50克蛋白霜進巧克力蛋黃糊中(做純原味的話可忽略此步驟);3 }% r' Z1 m( x5 S! Z
再將混勻的蛋黃糊,全數倒進剩下的蛋白霜中,輕快拌勻,- l$ p. E5 E8 L3 O" D4 U9 W( ]
讓蛋糕糊呈現拋拋的狀態;' B. {& ?5 m( s
煮滾一壺水;7 M( ^$ b8 r4 H( C1 U1 R1 |4 C
將拌好的蛋糕糊倒入進模具中,抹平後震出氣泡;
( m4 [2 U, ?( f4 }接著將巧克力的蛋白霜與蛋黃糊也混勻後,2 h; K1 E& W' N# M+ A- f
(做純原味的話請忽略此步驟)倒在模具裡,同樣的要抹平後震出氣泡;烤箱預熱到150度,預熱前在烤箱最底層放一個有深度的烤盤,倒入熱水70~80度左右就可以;底下烤盤有裝水,上面ㄧ層放網子,蛋糕放在網子上,烘烤45~50分鐘,依自家烤箱的狀態做調整;  J3 H4 g" i) A
烤好後取出蛋糕模,藉由拉起兩邊的烘培紙,將蛋糕放到晾網上,把四週的烘培紙往下拉開,輕拍蛋糕是會晃動的;待略涼後即可享用/ X: G/ M1 v' K$ ]. _

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