蜂蜜肉桂南瓜古早味蛋糕

acchenry

南瓜泥
* N$ \& T# U" f: \140g
* p+ ~4 B; _2 s  K" ]3 T- w! _雞蛋
5顆
砂糖
" u1 G1 X2 U$ K70 g
蜂蜜
20 g
. B& u! @4 c* g5 @" B0 [低筋麵粉
80 g
植物油
40 g
牛奶
50 g
. Z+ X8 l. O8 O鹽
1/8 小匙
. S, E8 S1 L5 `6 C$ k; e4 j) U+ s肉桂粉
7 J% d% e; O% j0 l' v' V1/2 小匙

% Y! \# h+ |/ E+ |0 a- `+ U/ O
+ L7 }! h- |& v  X4 K1 `' ?1 Z; d6 o準備食材，南瓜我是用南瓜罐頭，也可以把新鮮南瓜蒸熟、多餘的水分倒掉後，把南瓜肉打成泥。
我使用8吋方形烤模，先在烤模內底部與四邊完整鋪上烘焙紙
先把蛋白跟蛋黃分開。建議把蛋先打在小碗，蛋黃放到另一個碗，再把蛋白倒進攪拌盆中。裝蛋白的攪拌盆先放回冰箱冷藏。
裝蛋白的容器要很乾淨沒有油沒有水沒有蛋黃，如果蛋打在小碗時蛋黃有破掉，那顆蛋就不能用。
拿一個小鍋子，加入植物油
小火加熱到約50~60℃
7 c8 ^5 D& j% R

先把低筋麵粉跟肉桂粉一起過篩，加入鹽巴，攪拌均勻。
5 L  M6 p: B- K- ^! |' d1 P1 n把麵粉一邊攪拌一邊倒入已加熱的植物油中
& U7 H% z, ^  B* Y' l攪拌均勻
加入牛奶
攪拌均勻
2 ^' z) T5 x1 \6 T% B' m) D
. P2 T4 B. x+ L" d& e7 p9 m
加入南瓜泥與蜂蜜
4 \6 j# b. ^' J- e$ l攪拌均勻
加入蜂蜜
一邊攪拌一邊加入一半的蛋黃
: l9 _1 T6 _" W' n攪拌均勻再加入剩下的蛋黃
  J; N: r  R" u. \' ^& z6 g1 W全部攪拌均勻後放旁邊備用
從冰箱取出蛋白，先用慢速開始打發
# s$ c5 f6 y( Y分三次加入砂糖，打出大泡泡就可以第一次加砂糖
' o3 P4 \+ `/ M( _泡泡綿密後再加第二次
5 Q2 p& i: G- \6 K& [  @蛋白大約打到濕性發泡，拉起來有大彎鉤就可以了。不要打到太硬，也不能還會流動
把打好的蛋白霜挖1/4放在蛋黃麵糊的小鍋中
# w$ R) f0 p( u! j6 I用打蛋器輕柔快速地攪拌均勻
烤箱預熱300℉/ 150℃，然後把麵糊全部倒回大攪拌盆中
一樣先用打蛋器輕柔快速地大致攪拌
1 J0 i: |+ H1 h# S再改用刮刀輕柔地翻拌均勻
/ Z2 N' H& V* l( c把蛋糕麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤模中
' A; n8 w( g( f% o8 s+ T0 C準備一個裝得下烤模的大烤盤，放入烤模
烤盤中倒入溫熱的水約1到2公分高
4 e1 R! E+ U8 i) h2 A送入已預熱的烤箱用水浴法300℉/ 150℃烘烤70分鐘，最後再325℉/ 160℃烤10分鐘
◆80分鐘後◆
6 n* R# q- J- K  P取出烤好的蛋糕
先提著烘焙紙把蛋糕從烤模中取出
, o$ Q' r3 O3 Z1 Q( K. l/ d" k7 v先把蛋糕放涼再撕除烘焙紙，放涼後會有一點消