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酥皮（一片165克）
8 q( N6 P5 k9 ~$ Q& v' M/ w2大片
' k: A0 \4 E" p8 B2 z6 D+ Z蛋液8 ?4 w# @& _3 F' h
蛋（1蛋黃1全蛋）
1 }5 s" G. @- ~/ B* I5 s( ~2 ~* G2顆
6 Z! N( b5 G6 P9 `# ?牛奶
2 n. o0 r- v7 n6 }150ml
. \4 R$ v% g. E* U鮮奶油* h# X5 f# ^7 r7 ?& L8 P: v
170ml9 n4 G- s, R$ u" B5 w
煉乳# z9 T" c3 _- }7 u$ O
30g! ?1 f' ^" N- C% h* k7 |
糖7 y# l# }* x9 T0 P' o9 P+ s% d
40g
) l& k0 [! p- O# h8 G/ ^鹽
5 u) B" s% g! ~& T2g$ S( ] ^0 f& c' e4 ~
香草精
9 ]! k9 D9 }" t* r& z5 M# B: Z2g
: \ }% \/ \$ ~' U6 F# g* w) ^) y
' M) t1 Q* d7 M* p6 m' C3 s6 N0 q* }: r# ?% ~: Y
酥皮 解凍
% }' X3 c/ Q/ `( P5 f0 {) q& p3 Z- E捲 越緊越好 但也不要緊到變形; x0 F8 m0 I$ _4 B7 w" n
兩片間盡量減少縫隙
, u2 y) l1 O2 I7 Y把“蛋液”放置攪拌盆 攪拌至糖溶解
: n9 R; u$ m1 k( X. r8 H
) i0 \2 H- v2 B Q% \- ?, S; Z+ ?; o Y) Z
倒入量杯 放冰箱備用
) k/ n- M9 l# i- Z0 h+ K將酥皮取出( z" }/ d& W4 } j% P
; P' a2 o6 W. b, T7 A" W; r! K把烤箱預熱200度 （180度風扇)
1 n" D" F; [2 h- I1 t7 F( S+ I切1cm厚度（取決於你模具大小）
4 I% S, _4 |+ }/ ~8 @6 U; E# o% }) W: w9 u* N9 V: L7 f0 |7 G5 o
然後用拇指從中間往外推同時旋轉模具 $ b, K& ]1 p6 v$ h: w$ G( W
高度要超過模具一點點
' G$ i1 m9 n* V% D- z' B如果像我一樣是這種軟模具 z3 o/ I1 W6 A* M! F
先用桿麵棍桿成2mm
6 ]3 Q z& t7 B& D跟步驟11一樣 平均推開 高度要超過模具一點點
0 M4 f% ]- e w' p5 `拿叉子在底部戳幾個洞 在用手把中間空氣壓掉 }0 E. A8 l5 L) b% f4 ^
一樣 冰回冷凍十分鐘
+ F( Z% V/ ^ k取出
) B; n+ J- d0 L. p/ H t& L0 T倒入蛋液至八分滿1 m3 g' h2 m6 o7 z" V& o& f# ?
烤箱烤20-30分鐘6 @& H+ J8 v$ d' E8 a
20分鐘時 看一下顏色 # A3 Y; R8 B p3 {- a% T/ `: U+ b
斟酌 調溫度及時; k d+ t1 s' M
+ F; S0 f/ t" M+ q
/ `) s5 ]: f1 `2 Q
- _1 c$ q% o, O4 H
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發表於 2023-12-26 10:20:06
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