红烧狮子头做法

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红烧狮子头，又是道经典的江南菜；其实在北方也有，比较类似，他们管这个叫“四喜丸子”，就是那个传说中的“four happy meatballs” 绝对够欢乐吧？ 话说回来，狮子头，做起来着实是容易的，但是做的好吃，那真的要动点小工夫，花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐？就在那肉馅儿里。考究的做法，肉馅是要手剁的，而且比例也是有讲头的，所谓的“三分肥，七分瘦” 的原则，另外剁肉也有窍门，不能剁得太细，否则肉与肉之间没有了空隙，就没有了汁水。 狮子头千万不能做得太紧实，若是肉团太紧，吃起来绝对是无味，感觉口中不润。那使其“润”的方法，很多童鞋一定都知道，那就是在里面加些荸荠碎末／山药碎末／吐丝碎末等，让整个肉团在吃起来口感发松，且润。
用料
猪肉糜适量
黄酒适量
7 K! o! p( W$ v# T. [% s5 H# [1 E- d* ~食盐
白糖
花椒水
' J  s2 B: k2 X3 \- ~姜末
麻油
白胡椒粉
鸡蛋2个
荸荠碎
土司末
香葱
生粉一点点
姜片适量
八角1个
& T3 j- Q% C0 e+ g, ^, p# }桂皮1块
老抽适量
, F" Q3 G2 w4 W生抽适量
/ _0 P9 c* V. P" \$ e" [白糖少许
% K- R& C1 L  v  q+ L3 b* k) J* n开水适量
( z' r5 _* ~+ k步骤
1.往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉，然后，朝着一个方向搅拌，打上劲；
  |* ]! {; ~5 ~% _5 n5 ^1 a# o1 v2.将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子，放置一边待用；
3.起油锅，油锅大约7成热时，将狮子头入油锅微炸，炸至如图成色即可，捞出，沥出油，待用；
" ?: h" l+ B5 p  m% b4.锅内少许放些油，润润锅，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加开水，煮沸；
4 d( X, e- g4 E! G" ]7 w) q5.煮沸后，将狮子头放入锅内，大火煮开后，转小火笃30－40分钟即可。
小贴士
' S! d* i* g3 G% C最后盛盘，浇汁前，可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓：）
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