- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
4 N, {% `+ Q. M) `8 R春笋糟溜鱼片的做法# x( E9 d! T$ ?* n( T- B. G+ i
8 }& O9 k- {9 R- b0 O, V1 u1.鱼剔肉片成约十公分长,四公分宽的片,用少许黄酒,盐腌下,再用少许蛋清和干淀粉抓匀 [2 d6 ]3 E0 v2 B. m
: X) H s- k; H5 Z8 o2 X9 u+ i2 ?2 |9 k7 j
. X: M) \' z8 V% \2.春笋去外皮,中间剖开,切长条或者片,鲜豌豆去壳,锅中水烧开后边焯一下出锅备用2 }1 V; T3 ^: X$ c t0 ~0 t/ s- a, s% o0 o
& C+ C( V& `3 @" m0 h# z
3.锅里倒入多些油,烧到四成热,下鱼片,注意,气泡刚出一点为好。中火慢慢滑到表面发白即可捞出,时间不可过长5 a! K& Z7 t4 C+ o. V' [
( p! [0 ~1 j: L, t, O. e0 s$ H) d
4.把油倒出,锅内放水和糟卤,比例是1:1左右,再放少许盐、糖、胡椒粉,烧开后放入鱼片、笋和豌豆,中火略烧半分钟
% u3 M/ n2 z; O, I8 k! P$ H8 l7 s; ?$ z7 e7 v( L+ @$ _
5.最后勾琉璃芡出锅点少许明油即可- p" [' I" ~; m* r1 _' {0 K8 y$ U' r: j3 q/ N3 O% W
* B- p1 ?2 A& v6 b6 H
) E; V- o- ?8 U) q6 I( C9 Q1 l# E* a8 B) H; L
$ q* o; T, Y5 d) n/ e, W4 A: p5 i0 M. l
sexinsex.net) G) N- A% d/ z' K" H, `* I
. K* ]: J! m0 c: ]- ~; L/ Z+ U" E& H% E+ U) D F
8 n# h1 X0 r7 E' a: |烹饪技巧sexinsex.net7 k/ G" I9 l0 P: b, k7 D4 d' j$ }6 w! e f9 l
1、做这个菜最好用肉厚刺儿少的鱼,这样鱼片才好片,不会有太多的刺;1 G0 \& P) B) `# s/ X! E& W
2、滑鱼片的时候油温不要超过四成热,如果油温再高那么鱼肉就不会滑嫩了,会变老,鱼片放下去不能来回拨弄鱼片那样会碎掉的;# M" _$ |) d, W9 A: m" a* Z( Y, f% }0 E, E' I- W* e
3、这个菜吃的就是清爽和淡淡的酒糟香,可别加酱油啥的了。
- D3 X! w, Z# d7 q8 t1 Z: u4 J6 h
/ Z5 r7 s3 r8 i8 T |
|