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[海鮮類] 春笋糟溜鱼片[7P]

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發表於 2016-4-24 14:14:19 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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春笋糟溜鱼片的做法# x( E9 d! T$ ?* n( T- B. G+ i
8 }& O9 k- {9 R- b0 O, V1 u1.鱼剔肉片成约十公分长,四公分宽的片,用少许黄酒,盐腌下,再用少许蛋清和干淀粉抓匀  [2 d6 ]3 E0 v2 B. m
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. X: M) \' z8 V% \2.春笋去外皮,中间剖开,切长条或者片,鲜豌豆去壳,锅中水烧开后边焯一下出锅备用2 }1 V; T3 ^: X$ c  t0 ~0 t/ s- a, s% o0 o
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3.锅里倒入多些油,烧到四成热,下鱼片,注意,气泡刚出一点为好。中火慢慢滑到表面发白即可捞出,时间不可过长5 a! K& Z7 t4 C+ o. V' [
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4.把油倒出,锅内放水和糟卤,比例是1:1左右,再放少许盐、糖、胡椒粉,烧开后放入鱼片、笋和豌豆,中火略烧半分钟
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5.最后勾琉璃芡出锅点少许明油即可- p" [' I" ~; m* r1 _' {0 K8 y$ U' r: j3 q/ N3 O% W

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1、做这个菜最好用肉厚刺儿少的鱼,这样鱼片才好片,不会有太多的刺;1 G0 \& P) B) `# s/ X! E& W
2、滑鱼片的时候油温不要超过四成热,如果油温再高那么鱼肉就不会滑嫩了,会变老,鱼片放下去不能来回拨弄鱼片那样会碎掉的;# M" _$ |) d, W9 A: m" a* Z( Y, f% }0 E, E' I- W* e
3、这个菜吃的就是清爽和淡淡的酒糟香,可别加酱油啥的了。

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