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[米面&年糕類] 意式鮮蝦帶子墨魚汁燉飯[8P]

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發表於 2016-7-8 18:24:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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預備食材
: w: z$ ]7 _% J4 }" v2 X. \   200克* Y" m# l" G5 X" `: k* d
鮮蝦   8隻6 M* W: ]6 a/ D3 Z
帶子   120克
4 ?" y2 g( I. e4 x雞/魚高湯   800毫升
7 E9 A" ?- Y1 g& n& M" k白酒   100毫升
/ F8 S# U# b5 K. r2 g洋蔥   1/2個& J* z8 R+ N. A
蒜蓉   1/2湯匙( |4 O" z* N4 b' @1 B' V
墨魚汁   50毫升# b1 [- z# _' ^& n$ W

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  c# y/ u# C; C# s$ H- @3 Z- S4 G
& d5 p/ ^4 O& i
" |& J, H9 q: g/ ?3 c. h0 {$ v
步驟說明

; ~  k4 `# t& ~! @9 }01
2 [9 I6 r/ C& t9 N3 V~熱鍋下油,先煎蝦及帶子,下鹽及黑胡椒粉調味,盛起備用! m. Y5 [% s9 X1 K
02
; p2 I$ {$ I  O! b~下少許油,先下蒜蓉及洋蔥,炒約兩分鐘至軟身。然後下米,炒一分鐘
8 s: Y9 H8 f3 _2 D' r. Z" z  b039 k/ X2 U* c/ U7 M) w0 q+ C, o# A
~下白酒(可下雞湯),煮至酒蒸發後,再加入一湯勺的然湯,不停攪拌8 F+ E6 v0 ?1 f& i& e
049 e- m) x* S) f9 a' m
~每當雞湯變少時,又加入一湯勺雞湯,不停攪拌。如是者煮約15 至18分鐘,至米完全熟透
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: Y% L0 p3 Y8 s- V+ ^0 O3 f3 l' g~加入帶子,再煮兩分鐘1 w4 R1 W3 P/ O( w
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~最後下墨魚汁拌勻,可再加點雞湯,成不會太乾身,有點像“海浪”般的形態,最後放上蝦即成!. r/ g4 z' N  c7 [5 t- ^) M
07" R- O. E9 T% L1 t$ l

- v# {+ ]: X0 Q1 w. w

3 q: F. u$ k, @! c
- A) f7 a8 a1 N6 e. @. h3 P4 g訣竅提示
3 C  Z1 }+ Q8 B
~煮意式燉飯不難,但要有耐性,不停攪拌以防底部燒焦
意大利人形容煮好的燉飯像海浪般,會較濕潤
可用意大利米Aborio , Carnaroli, 用台式米也可
( t  G' W+ ~/ X' O
7 J% ]1 M. W" @, c/ w
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