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[海鮮類] 鲜虾肠粉

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發表於 2016-7-17 11:02:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料

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鲜虾适量,葱花适量,粘米粉50克,澄粉30克,马蹄粉8克(2克的误差是允许的),水140克,油,盐

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做法
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1、准备好鲜虾,去壳,挑去虾肠虾线,喜欢的可以腌制一下虾,我的什么都没放,最原味!切好细碎葱花备用。0 Q: Q: a) j4 F2 N8 B  W
2、准备好粘米粉,澄粉,马蹄粉。按比例配好粉,加入水冲成米浆。# w# g( D$ G$ u& X7 [
3、米浆了加入盐和适量油,加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋,盐的量比平常和汤的比例要小一些,不用完全入味,喜欢的朋友自己可以味精,居然不建议!3 o& N2 D+ o  W$ w2 Z! S
4、锅里放水,烧开,水要一直保持烧开有蒸汽的状态。蒸架,一定要放平整啊,要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦!
  [4 Y6 M1 s, I: H5、蒸盘最好先蒸暖一点,然后在里面涂一层油,这样粉皮容易脱落。
" ]1 d! k- E' ]- ~" V6、舀入一小勺的米浆,顺时针或者逆时针或者斜方向摊,反正能摊均匀就是了,感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话,就倒出一部分!加入虾仁,在摊一下,保证尽量的让米浆摊满蒸盘又不厚,有些小空洞或者空白的没关系,无伤大雅!马上放入蒸锅,盖盖子。
/ G, Q) C2 ?/ [8 c7、等到估计粉皮定型了可以加入葱花,葱花也可以一开始跟着放没关系,随自己喜欢!然后等几十秒,火候小的可能要久点,看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出!: K' G1 ?; f8 x2 i9 g) n
8、然后找一块刮板慢慢卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲下去也可以,快啊!# @" M6 Y5 ^) @. @. t6 ]1 V2 K
9、就这样重复,很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了!酱料随自己喜欢,甜的咸的辣的!
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