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[豬] 牙签肉(4P])

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發表於 2016-8-17 15:51:33 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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原料:羊腿肉300克、干辣椒100克
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  t, Q8 p. U% G  p5 x( ]# N    孜然粉1汤勺(15克)、料酒2汤勺(30ml)、酱油2汤勺(30ml)、盐1茶勺(5克)、白砂糖1汤勺(15克)、淀粉2汤勺(30克)、花椒1汤勺(15克)、蒜末1茶勺(5克)、姜末1茶勺(5克)、葱花1茶勺(5克)
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2 ?9 a. j" V4 @$ o/ N    做法: 2 r* b$ n6 p) n9 _3 W" B7 \7 J

2 v" y- H% `1 T  q    1)羊腿肉洗净擦干水分,再切成3cm长,2cm宽,0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 & k; R5 N6 w' U

, A% E& [6 H& G# N, ?. L    2)取200ml的清水倒入锅中,再放入花椒(1茶勺,5克),用中火煮制5分钟,制成花椒水,晾凉待用。
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% p$ @  T( D$ S- C    3)在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油,盐和料酒,搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折,用1枚牙签穿起。 - L. i  h$ k  ^* L* l, ]
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    4)中火烧热油锅中的油,待烧至6成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白断生,再捞出沥干油份。
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. A1 h9 S9 A4 S8 ~" E2 Y: I    5)锅中留低油,烧热厚放入干辣椒段,剩余的花椒(10克)、葱花、姜末和蒜末爆香,随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。
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" A% f  ^+ w' Q. K' c! [    小贴士: # x7 {+ `0 `' l$ [! c" l8 ?4 W. P

" \: u4 Q( ~8 @' j* P    1)花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味,在烹调其他羊肉菜肴的时候,也可以用同样的方法料理。
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    2)此菜做好后不宜久放,时间过长肉质就会慢慢变硬,失去了软嫩的口感。
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% q9 U$ a( `* X$ W1 y  c' O) H    取200ml的清水倒入锅中,再放入花椒(1茶勺,5克),用中火煮制5分钟,制成花椒水,晾凉待用。
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    羊腿肉洗净擦干水分,再切成3cm长,2cm宽,0.5cm厚的小片。' O: q' f' z1 q: p: m/ W7 _
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    在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒,搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折,用1枚牙签穿起。- I) k2 f7 r7 j) }# U" w+ m6 y  R0 ~

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    中火烧热油锅中的油,待烧至6成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白断生,再捞出沥干油份。3 _# \7 f, f+ X; y- E) f

4 @9 u' U: c- c: a0 c( x    锅中留低油,烧热厚放入干辣椒段,剩余的花椒(10克),葱花,姜末和蒜末爆香,随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。
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5 V2 U+ e6 |. M好了,酒可要自己准备哦!
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