- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
( U# m- m1 e2 P1 i
* s B. c+ Y2 t' N# a& ]3 D/ a7 |( U3 ?, f
工艺:煮) F4 u, _. W& d
! h2 g! b! v# u: l
难度:新手尝试
+ O9 |6 ~0 `+ _4 z/ d4 U* e" Z! ^, Z. U9 u% h! L# e1 f
人数:未知4 K$ p9 f1 `. B+ d3 ^+ \7 t
+ D4 q; I0 t7 C$ Y( w. Y: C口味:甜味( k n* W, F9 @+ S( m3 ]
4 a+ W9 V& v: d( U
准备时间:未知4 Z$ {5 S; j8 E
* [7 c- h% M" a8 z" `) D q烹饪时间:<15分钟
. _6 u, S* o3 Y5 i
& t! e7 s6 n; Q主料:白砂糖125克8 X3 O' m; K& |8 Y$ `4 h
$ \- Q7 m2 s' M4 `: e1 ?0 w调料:水70克
% P: d6 u1 \6 Y( l# o3 L, ?" o. y+ T- R% ^, w0 A
焦糖浆的做法
1 y- L. I* K$ G' l1 Z/ N$ @" v ~! i5 b
1.细砂糖加水放容器小火煮沸,全程不用搅拌,沾到锅壁的砂糖可用毛刷沾水刷下
; h* w! r3 M9 }8 A/ O5 W1 Z3 p& V% t$ z5 s: n
2.越煮越浓稠
1 l# u1 z0 j8 c' o8 r0 O: z! \
P0 v5 k3 H3 l1 V. x
* Q$ `5 d k' B8 Y3 d0 `* F/ ]0 @9 ?2 W6 t
3.颜色逐渐发黄,糖泡开始变大
* v. b# z0 Q; C0 H/ T+ u+ |: V% S, g+ w, d( { l
4.颜色慢慢发红,这时糖泡会变小,糖浆也到了棕红色,立即果断关火。倒入开水搅拌均匀,容器坐凉水里搅拌至凉,倒入容器放冰箱冷藏即可* j2 z+ f: K7 s
/ R$ \% y/ B( j
6 D7 G: c; a7 |$ \9 p) v0 I" t' p! M2 h- ]' A& z8 K
: t0 l( x3 G% a) H, h& G
; ^* P* _& d. ?$ E4 T- t8 C
# l' e ]2 D1 c3 }: R/ w5 i& ]( m# V" R7 O/ s% ^
烹饪技巧
" B/ ?6 T: |) n% l9 }% \; S* Y" X- Q, a- W' s+ R- `1 f2 u1 u& ~
做焦糖浆的时候,要注意几点:+ I; `* x! ~/ w D" ^
% [% F4 n' |) Q% D* u1、注意火候,全程都用小火,锅子不要搅拌,让糖自己化开,锅壁上沾到糖的地方,用毛刷沾水轻刷。0 N; v9 [# I- a' R5 i y, g
: ?4 ~" T2 F6 T7 t) O$ i* r" l! V
2、千万别怀疑配方里的用水量,对,你没看错,就是那么少,多放无用,反而延长了熬糖时间和效果。
& |- j) d7 k/ d G* V% C0 ?& i4 H- y) x5 C7 M2 @" x
3、锅里糖浆颜色发黄的时候就要开始注意了,这时候泡泡会变大,颜色越来越深,突然,就那么一瞬,大泡会变小,颜色呈现出棕红,这时立即关火。7 ]8 p7 G% l) _- m1 g
! u, c: P1 ?) N# H; a6 |6 q
4、倒入的水必须是开水,如果水温不够,熬好的糖浆马上就会遇冷凝结,倒入的时候也必须注意安全,糖浆会立即沸腾,千万别溅到身上。; c% Z7 ]/ Z: O$ I( b
. d: {4 x& [$ d7 Z. ~
5、混合均匀后立即坐凉水降温,边搅边降低温度,不烫后就可以装瓶放冰箱冷藏了,冷藏后的糖浆会更加浓稠。
2 `' h. ]% p" A% n7 p7 o% F/ m, e$ f, ^2 X! t. C0 Q
菜品特色
( }% \; d+ Q9 j( x, @% Y# n6 |" Z0 |9 @
这么好用的糖浆,大家可以常备一瓶在冰箱,随用随取特别方便。从此之后,我家里都会备上,这不,我的焦糖季又开始啰!
7 U9 E3 M8 @8 K& p* w- Y
2 p! J" y4 |+ j+ V$ I |
|