鲁菜-旋饼－山东名小吃[16P]

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; X* O* S! H7 p" p+ R3 y　　“旋饼的由来，有这样一个典故： 相传明末，闯王李自成进京时，路过山东境内，发现路边席棚内烙制馅饼的工艺稀奇，于是便下马品尝，并大加赞赏，遂依其特点赐名：“旋饼”。据旋饼师傅讲，叫旋饼的依据主要是因饼先是在手中、鏊子上不停旋转，再之，就是具有旋吃旋做的特点而得名。 正宗的旋饼需要在干净的瓦块上烙熟，现在农村都住上楼房了，瓦块是个稀罕物，没地儿寻去了，家庭制作用还是平底锅上场吧。”主料面粉 (500克)猪肉馅 (500克) (500克)辅料葱 (1棵)盐 (6克)十三香 (2克) (少许) (1汤勺) (少许)厨具平底锅分类     
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　　普通面粉冷水和面，面团软一些，饧30分钟。

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　　葱切末，与肉馅剁在一起。
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/ f, p  B) X% x+ o. @2 a$ n% \　　加盐、十三香、胡椒粉、酱油、少许香油，顺一个方向搅拌均匀。
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2 u1 W( u" ~; g) Q/ A4 ^3 W　　香菜洗净、控水。
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2 c$ s$ c1 a! F& S　　香菜切末或者小段，与猪肉馅混和，加盐，喜欢油大的，可以加些油拌在一起，搅拌均匀。

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( r! g1 `" T1 y/ u3 f　　取一块面团，擀成薄面皮儿。
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' O' o% Z, c  s+ m) ~! y　　在面皮儿的中心向外缘划一刀，皮儿裂开一个缺口。

　　
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　　摊一层馅，靠边缘的地方留点儿边。

　　
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　　从面皮儿的缺口处卷起，面皮儿的圆心不转，边缘旋转一圈。

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( ?8 D9 L2 G9 e% |# m/ `2 z　　卷成了这样一个圆锥形。

　　

9 S  `) @- A0 ~  u　　圆锥底部收口，按扁。
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7 ?6 R8 A) I1 E( z　　用手轻轻按成直径20厘米左右的圆饼。
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% ^; @! C/ Y) e　　鏊子加热后，刷油，将饼坯放入，中大火，翻面时需刷油。

　　

　　烙制两面金黄色、肉香飘出时，即熟。如果肉多皮儿薄，熟时呈黄褐色。
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　　别看饼的个头小，挺实诚的，外酥里嫩还香。只要面和的够软，还可以加更多馅。

2 _9 s; T5 |  E7 M　　小窍门：1，面团和的要软，不怕油的可以用油擀面皮儿。 2，烙的时候，每面都刷油，刷动物油更香。 3，盐的用量，可根据自己平时的口味。 4, 旋饼的"旋"：步骤9、12、13都需要“旋转”。
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