每天炒青菜，居然好多人都做错了[5p]

huhao740329

每天炒青菜，居然好多人都做错了[5p]现在生活节奏紧张，很多白领都不想自己弄饭，大多数时候都选择出去吃，可是外面很多地方都不是想的那么卫生，今天小编就给大家说说关于炒青菜的那些事，学会了自己做来吃干净卫生又营养。记得以前抄青菜都是吧叶子抄的发软，菜都不脆了，吃起来也是烂烂的，今天就给大家介绍哈如何炒一盘好菜
相信也有很多厨房小白不太会炒青菜哦！
炒青菜失败的原因总结下来有以下几点：
怎样把青菜炒得比较干爽脆香
1、菜本身水比较多，或者没有沥干，会导致抄出来的菜有很多水
; O( V; F7 S$ q7 N. ]2、火候不当：炒锅温度不足，火候不到位
" f- `6 }/ v# i, g6 @3、加盐时间把控不当：放盐时间过早，盐可以逼出菜里的水，盐放早了菜里的水就会益出来
怎样把青菜炒得翠嫩不发黄？
2 g$ X. E( v9 Z1 j1 ]8 m油量稍多
现在提倡绿色健康，少油少盐，但是要想把青叶子菜抄的不发黄，一定要稍微多点油，用大火爆炒，锁住里面的水分和营养，这样的菜出来色香味俱佳
' n1 V* e/ C' Z$ |
# v% P+ W4 K/ M+ O放盐时间
' Z- q: h$ L, o% _有些青菜本身就比较多水，一定要在菜7/8成熟时在放盐，这样可以减少菜本身的出水量
7 X6 B, N0 O# x9 {; @
另外像一些水分不多的蔬菜，比如空心菜、红薯叶等，最好爆火，油热后关火放盐融化后，再倒入青菜旺火翻炒，这样炒出来的青菜青翠油亮。
9 L  ?$ a* N) i( j, l2 c  z
4 _: v. Z. _1 U" C, t出锅后注意散热
. w! v( l, {3 P5 `/ h. k$ ?0 W菜叶出锅以后不能捂着，也不能盖着，要让他有充足的空间散热，这样会保持青菜不变色


9 j! k, @2 U0 `0 R* v4 y* j
焯水后再炒
. c0 a: |  z. T" a/ l8 {7 {如果你要做的菜不容易炒熟，比如豆角、西蓝花之类，可以先焯水，锁住菜里的叶绿素，然后在大火爆炒，可以保持颜色不变，也更美味
: Q; l  [' D3 o
+ Y6 A, h8 [( U
' t* a- w1 n4 H$ Z' T2 R