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下饭牛肉酱[5P]( @ Q8 M9 y( A2 d: O6 `
原料:
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牛肉馅500g、香菇7-8朵、红辣椒30g、花生80克、白芝麻50克、白糖15 g、大蒜7-8瓣、花椒、麻椒适量、八角1个、姜1小块、葱1段、食用油适量、甜面酱40克、黄豆酱40克、豆豉45克、料酒适量" ^1 B6 a, L& s2 w0 S. a$ {3 }
M5 D, ^/ M4 V; n 准备工作:豆豉提前浸泡,泡去过多咸味! ?7 W( Z9 y# R+ F
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1、 葱姜蒜切茉、甜面酱黄豆酱汇合均匀、豆豉泡好去掉水分、辣椒切末。! o6 j) [ {3 ~! m& s
( v6 R1 {/ k- ?& @( G3 C2、 香菇洗净沥干水分切成小丁。% A! n( t! ^! v. n8 c
) ~7 B2 F0 W ?- q8 D3、 锅内加油爆香花椒、麻椒、八角后去掉。% W5 P& f- `% W+ l8 q$ N
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4、 花椒油内加入香菇炒香炒断生盛出备用。
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5、 锅内放少量油,将花生炒熟,去掉红衣,擀面仗檊碎。& G& p% p7 `% Z S
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6、 锅内重新加入食用油,油量多一点,烧至六成热,加入牛肉馅炒至变色,并炒去多余水分,加料酒去腥。' \% g+ o0 J" @! K# ~
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7、 加入葱姜末蒜末辣椒炒香。
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* m; {1 \1 I }' R0 F: w4 }7 W; P8、 加入汇合好的酱料、加糖,小火不停翻炒熬制10分钟。
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9、 加入提前煸香的香菇继续不停翻炒熬制10分钟,最后加入花生碎、芝麻。
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10-12、 炒匀炒香,趁热放进密封瓶里,瓶子放凉,密封保存即可。
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