宝塔肉[5P]

自由行鱼

宝塔肉
材料：五花肉一块（大概10-12厘米见方），梅干菜，葱姜，桂皮，八角，香叶，淀粉
" y; w, a$ h4 C 调料：老抽，酱油，糖，盐，红糖
做法：
0 ^. P% n; @) T, E5 ~" U% O1：五花肉切10-12厘米见方一块，越大做出的塔越高，但也不宜过大，不宜成型。
  y" v9 J) }2 _) g2：五花肉冷水入锅，放入，葱姜等香料。
3：煮开，边煮边撇去浮沫。
% z  }6 @  I3 ^9 G4：等锅中不在出浮沫了，放入一勺老抽。
5：3勺酱油。
0 y" V: W9 G& }) H# L  ?4 J. {; S6：一勺糖。
7：2小勺盐调味，中小火炖30-40分钟，拿出肉备用，煮肉的汤要留着。
8：煮好的肉趁热抹一层老抽，然后肉皮向下放入油锅中煎，一定要盖上锅盖注意安全。
9：梅干菜泡水，没隔十分钟换一次水，洗掉杂质。
10：泡好的梅干菜淋干水，放入刚才炖肉得肉汤中。
11：放入一块红糖，喜欢甜味重的朋友可以多放一点点。
12：小火煮梅干菜大约40分钟，留一点汤汁勾芡用。
13：把煎好的肉略冻一下比较好切。
  V# l" V+ s$ D14：沿着肉边，切薄厚均匀的肉片，不要切断，切好的肉成长长的一大片肉。
15：把煮好的梅干菜堆成塔型，把切好的肉围在上面。
16：上锅蒸1个小时，然后把煮梅干菜的汤汁勾薄芡，浇在蒸好的宝塔肉上即可。
4 a; Z; l& I/ g3 v: A9 s! n3 ~ 一点心得：
*五花肉选五花三层的肉更好看，而且吃起来不腻。
$ [  @2 L5 W  {# ?5 w/ }1 S/ D*煎肉得时候，一定，一定，一定要注意安全，因为非常容易溅油烫伤，一定要盖好锅盖，小火煎，煎到猪皮金黄就可以了，太焦不容易切断。
% l$ g( ~/ s% Y' O1 s2 O*切肉之前冻一下，会更好切，再就是把刀磨快点，最好准备两块肉，切不好还有一块备用的。
' C" k) d* z* n  q9 s( U+ Q*最后，实在切不好，可以干脆切片，做成普通扣肉也是非常好吃哒。
#新春悠享家#【宝塔肉】——新年祝您步步高升一道菜
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