牛肉肠粉[10P]

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工艺：蒸

6 `0 `8 T) F) ^! _+ L& T难度：初中水平
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7 U; I. S4 N7 g4 i人数：3人份
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口味：咸鲜味
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准备时间：10分钟
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/ T& e. l* R4 Q3 t5 g烹饪时间：<15分钟
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“香滑爽口的牛肉肠粉是我家的VIP早餐。吃饭超慢的宝贝小猪只要遇上这款早餐，三几分钟就搞掂一碟！”
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主料：粘米粉100克澄粉40克玉米淀粉10克牛肉80克
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辅料：蚝油2大匙生抽15毫升盐2克朝天椒1个蒜子1粒生粉1克花生油15克姜2克水120克

2 p# `/ u% _) g6 H, B- j" B牛肉肠粉的做法
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1.此步骤用料：牛肉80克蚝油1大匙盐2克生粉1克花生油15克姜2克

牛肉洗净切小件，切得越薄越好（蒸的时候易熟),然后调味料和姜末腌一下
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" @1 x1 R% v% J3 H  |2.此步骤用料：粘米粉100克澄粉40克玉米淀粉10克水120克
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所有粉放一大碗中，加入1克的盐加入约40度不超过45度的温水，调成米浆，密浆的流动状态如图，粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下，稀则加些粘米粉，稠则加水。米浆调好后静止15分钟，等米粉完全吸收水分，这样蒸出的肠粉更滑更爽
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3.烧一锅大开水放上蒸架，平底大蒸糕盘两个交替使用，空盘上锅蒸热盘子，拿出擦一层油

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3 f' l% f  @5 Z) a& r, u; d4.均匀散步牛肉小块



5.勺一勺搅拌均匀的粉浆，晃动盘子使盘底都铺有米浆
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' X7 t6 |+ X' h0 z6.装好米浆的盘子快速放入大火烧开的锅中蒸约2分钟，看到粉浆成型并鼓起来，就熟了。蒸粉期间一定要保持大量充足的水蒸气
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# \" O4 E- M" F1 ?: F7.蒸熟的肠粉出锅后用刮板轻轻铲起
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( H* Y" G1 L0 L% h2 `8.爽口嫩滑的肠粉一定要趁热吃，放凉了口感就会差好远



1 U. {  F8 K( p! K9 c8 P9.此步骤用料：蚝油1大匙生抽15毫升盐2克朝天椒1个蒜子1粒花生油15克
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. R" e( A! p4 e" U美味的酱汁对一碟成功的肠粉来说太重要了。热油锅收小火，放入辣椒碎、蒜子末炒香，然后倒入预先用一大匙蚝油、生抽、盐、半碗清水调成的酱汁，煮滚就成肠粉汁了
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10.美味的酱汁对一碟成功的肠粉来说太重要了，当牛肉遇上辣椒无法抗拒的美味诱惑
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1 l- d4 ~9 |' P* y: `' j# E烹饪技巧
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) U4 p/ {5 \5 `9 K6 n/ k! e1、米浆一定要泡一下才开蒸；
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2、蒸粉期间要保持盘子平行，和大量的水蒸气。

weimengqualitau

絕對的好貼！謝謝啊！