烤焦糖蘋果奶酥

mike阿泉

食材
奶酥
; Y* y9 Q( {: k& X! H低筋麵粉
85克
二砂糖
2 E9 p" O9 y" F1 t28克
) G  D  b  X: ~7 q' i無鹽奶油
2 u' h' o  s3 ~8 ]  i6 P% u43克
0 ]+ f# `% n( `$ _6 `& n鹽巴
3 m$ t1 z8 u4 G3 b1克
0 H! I3 c5 k, v: v" `$ X+ g) R內餡
葡萄乾
50克
+ h" d2 ?! j& ~; a- T/ X干邑橙酒
' Q! S; W6 b6 p. N. V45克
5 V( ?5 @6 \. E  p- C: a6 W  x蘋果(去皮去核）
" f1 w% N' }, T" r3顆（574克）
: v8 G1 x0 h4 @. z1 L6 j8 d# g二砂糖
90克
3 Q& `6 c6 u# v% Z4 k- s* x肉桂粉
0 A2 H9 ?/ L; ~4 S5 ?2克
檸檬汁
. r( Z6 F4 f  u2 @  n' _/ B" R10克
3 v: C! r+ ?+ n& ?" T低筋麵粉
4克
提供大家參考我使用的食材
提供大家參考我使用的食材
, @# B* G' E1 D+ h5 _- ~8 [葡萄乾先跟干邑橙酒泡在一起，如果可以泡一晚最好，不然只要泡30分鐘泡軟就可以使用
$ S) B6 {* I- L葡萄乾先跟干邑橙酒泡在一起，如果可以泡一晚最好，不然只要泡30分鐘泡軟就可以使用
製作奶酥：低筋麵粉、二砂糖、無鹽奶油、鹽巴放入調理機，均勻打碎後，放進袋中冷藏待用
製作奶酥：低筋麵粉、二砂糖、無鹽奶油、鹽巴放入調理機，均勻打碎後，放進袋中冷藏待用
1.蘋果切小塊(約2.5x2.5cm)，撒上肉桂粉，拌勻，稍微醃漬入味
* S& C- L+ O( _
( M8 d" O7 q0 M0 g* p, L2.烤箱預熱，180度30分鐘
1.蘋果切小塊(約2.5x2.5cm)，撒上肉桂粉，拌勻，稍微醃漬入味

- H1 O& g3 t9 f( }$ p5 I8 }2.烤箱預熱，180度30分鐘
+ {* d! r; L/ g. c二砂糖放入鍋中，用小火煮至溶化，過程不要攪拌，但可以輕輕晃動鍋子讓溶化成糖漿的部分去覆蓋尚未溶化的砂糖，幫助加熱
! M8 W/ z# z2 ]4 q. r) i/ y煮至完全溶化，糖漿顏色呈暗金黃色
6 V/ x$ F! U: D, K; {! N* t二砂糖放入鍋中，用小火煮至溶化，過程不要攪拌，但可以輕輕晃動鍋子讓溶化成糖漿的部分去覆蓋尚未溶化的砂糖，幫助加熱
煮至完全溶化，糖漿顏色呈暗金黃色
1.加入蘋果，此時糖漿會因為蘋果溫度較低結成糖塊，但沒有關係，因為邊加熱，食材溫度會慢慢升高，糖塊就會溶化，炒至蘋果肉微縮且八分透的狀態
2.加入葡萄乾及浸泡剩餘的橙酒輕輕拌炒
- I5 L6 d2 c$ V& H4 X2 V7 r. d3.加入低筋麵粉拌炒至縮汁，即可關火
' Z% s4 H9 P4 p4 d5 `1.加入蘋果，此時糖漿會因為蘋果溫度較低結成糖塊，但沒有關係，因為邊加熱，食材溫度會慢慢升高，糖塊就會溶化，炒至蘋果肉微縮且八分透的狀態
2.加入葡萄乾及浸泡剩餘的橙酒輕輕拌炒
( L+ e. v3 h7 m; Z3.加入低筋麵粉拌炒至縮汁，即可關火
' `& F/ X! A! e% y1.焦糖蘋果內餡放在烤盅裡，約6~7分滿(或是依自己喜好調整份量)，再在內餡表面鋪上一層薄薄的奶酥(我的烤盅的面積大概是15克左右)，再用指腹的溫度將奶酥搓成大一點的顆粒(約0.5公分大小的)，不規則的撒在奶酥層上方增加口感

7 ?1 x" h8 e/ `/ @0 u2.進預熱好的烤箱，放烤箱中上層，180度烤26分鐘，表面金黃，即可出爐
1.焦糖蘋果內餡放在烤盅裡，約6~7分滿(或是依自己喜好調整份量)，再在內餡表面鋪上一層薄薄的奶酥(我的烤盅的面積大概是15克左右)，再用指腹的溫度將奶酥搓成大一點的顆粒(約0.5公分大小的)，不規則的撒在奶酥層上方增加口感
9 O( C; D8 E0 {) S  u9 u
  H4 `. n, i1 r6 L2.進預熱好的烤箱，放烤箱中上層，180度烤26分鐘，表面金黃，即可出爐
烤焦糖蘋果奶酥就是要現烤現吃，配杯茶或咖啡，享受你的甜點時光吧
. g9 b  I4 u# g" M+ X烤焦糖蘋果奶酥就是要現烤現吃，配杯茶或咖啡，享受你的甜點時光吧
by Miss Ju Ju
! R' k& K$ h8 U) T/ }3 a/ F( u

fff000123

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！

wwuyong1

偶像^^小生一直都在關注你的原創！小生對你之仰慕如滔滔江水連綿不絕！