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低筋麵粉. u" J4 @7 I, D# d
15克+ Z; ?$ _$ m; E" {- ?) H
鮮奶5 s8 l4 {$ k0 s" s( p8 |9 ^; [
120克! W# ?: `/ ?2 C/ G X
香草精
8 _3 p" H# @4 M$ m c8 e; d2 m3克/ E: f- g$ }. T! @; L l
冰雞蛋
1 S$ `& k' R5 y+ \2顆! ~8 G2 R+ w8 |0 ?3 }+ C; `
細砂糖) J; p, E0 k* Q7 a1 _4 i) B7 W" Y& _
40克" W' J; Y( O: D
- _; u$ A! m# t( ~
" _* f& U+ k; S( x) F' S低筋麵粉過篩,雞蛋將蛋白跟蛋黃分開備用。
' X ^ a2 k8 ^ f4 I& o用無鹽奶油將烤模內部塗滿,灑上材料配方外的細砂糖要均勻沾滿。4 X: ]; X: j+ n$ {) Q0 H s- R
#上述的這個動作不能省略,因為舒芙蕾是靠著砂糖慢慢往上爬的哦!8 r' H9 C) { J2 A# n* u, L
#烤箱以上下火180度預熱10分鐘。* Z, a, F: u' W
$ }$ W4 Z# v" y: y: M5 q將低筋麵粉置於鍋中,倒入一半的鮮奶,先用手動打蛋器攪拌均勻,再加入剩餘的鮮奶,接著加入香草精(可省略)。
& A* t0 s+ ]" P) W2 h: t將鮮奶混和物置於瓦斯爐上,用中小火煮到濃稠狀如照片3,記得要不斷的攪拌否則會焦底。
* |5 M8 L2 [. R3 g將牛奶麵糊離開火源,直接加入2顆蛋黃,‘’迅速‘’攪拌均勻,將蛋黃糊倒到另一個攪拌盆中備用。( T) O& p5 c/ |; L! C1 h
在蛋白裡面先加入1/3的細砂糖,打至微起泡之後,加入第二次砂糖,繼續攪打,總共分3次加入砂糖,蛋白霜的狀態是打至濕性發炮,也就是蛋白霜呈現小彎鉤即可。( T0 t$ k4 E2 C& t+ l
先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡用切拌的方式拌勻(1),後將所有的蛋黃糊再倒回剩餘的蛋白霜裡用刮刀以切拌的方式拌勻(2),拌好的麵糊是滿滿的空氣感哦(3)!6 J2 w2 v/ l# }9 j# F
將拌好的麵糊倒到烤模裡,用奶油刀將麵糊抹平,烤模在桌上震幾下震出大氣泡,用餐巾紙將烤模邊緣的麵糊擦乾淨。
* R& K$ X9 s, }$ l. I4 t- {進180度的烤箱烘烤15分鐘,出爐後,在舒芙蕾上面灑上糖粉,要趁熱享用哦!將拌好的麵糊倒到烤模裡,用奶油刀將麵糊抹平,烤模在桌上震幾下震出大氣泡,用餐巾紙將烤模邊緣的麵糊擦乾淨。
' H' d* }2 ^- W$ w& g7 J進180度的烤箱烘烤15分鐘,出爐後,在舒芙蕾上面灑上糖粉
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