藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
忌廉芝士
: M3 g, b6 F) g, W8 ~! P250克
砂糖
80克
雞蛋
0 J9 P+ U$ o0 v) p+ |# B4 p4隻
淡忌廉
120毫升
/ z. Z( U* C! s5 T  W# I! {0 L- n菜油
40毫升
粟粉
% I* J1 \* @: V/ X8 T3 v20克
低筋麵粉
$ B- U! g  K/ w, }7 J" V* t2 @30克
* n: m5 l+ U) `+ z% H藍莓醬
砂糖
" f6 E) T+ x2 R; w% C- Y25克
* \' T" O4 d' S) ~# _$ A藍莓
1盒
: a: s- I, ~) L; ^7 c檸檬
0.5顆
; X. y1 }, D) t1 W" s餅乾底
/ o. c; q: a2 b$ S" ~消化餅
60克
/ H6 {2 v: }4 i4 T& ?無鹽牛油
8 r$ Q" ?) w2 p8 Y9 K) U35克
+ S2 c" C' M" [+ l5 {# E

忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。

. r' K9 M# Z- Z6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。

& f/ ~1 i5 x7 Q/ W3 c忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
8 M1 W4 m9 s" G% {' v1 @* c# Y6 k將蛋黃和蛋白分開
0 S. Y# a, t* c( H, O: c/ c0 T) D
將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
再加入菜油拌勻
7 Z4 A  `$ o" p4 Y% h
將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
3 V4 F" h6 u  c) N2 d6 y: p焗爐預熱 170℃。
打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。

最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。

放涼脫模冷藏最少 3小時食用
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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！

挽梦忆笙歌

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