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手指餅乾
1 m, Y2 z. q: r6 i. [全蛋
+ ]- ~# }) [2 h" [1 x2顆
, R" R% P- T4 a) h1 r; Q砂糖A- y* j8 u* t* Y; F# { k7 y8 @% @
25g
' I" ]5 u; x5 q% u6 {砂糖B
5 p) v! z6 F6 ]6 f30g
, Y7 [7 `8 y& a( p( ?( B低筋麵粉
2 H% S+ R( z3 b+ t2 Z8 Y/ m" l60g
* w/ G# d( T7 H# O' J, j8 g香草籽醬／香草精（可省略）
7 Z6 J. `4 D+ @9 v, B一點點
& P! S. {; }) T y# I2 e馬斯卡彭乳酪
9 s; P) p3 h+ I/ V9 i鮮奶油
# j2 f1 ?. f1 N8 h" P! C6 i400g
8 _2 J+ O2 c. H8 l2 ^- {檸檬
. a9 n. W% `3 `; N& Y/ e一顆* D. ?- r. _0 a3 P) T. g6 Y6 c5 e3 ~
乳酪餡! Q9 x- \$ [ r' w; G
自製馬斯卡彭
! c# g' ]/ S$ z8 a4 c所有分量- N: G2 K; f, J
鮮奶油
) U4 H5 ` k3 l. Y+ b9 C7 K: V200g
8 v! N& Q# X: J3 b砂糖( P- b( P" ?7 r6 @6 x% f2 N
30g: Y8 x* f4 U g: H6 ~1 y- z
咖啡液' I6 `; ?. L5 h% K6 m
35g
/ }. E5 h( b" @牛奶
; v. }/ l7 q* G6 }2 {90g7 j$ {$ H( X; V% l* ^6 V
吉利丁片. R- k" q4 q! ?- G8 Z4 q
9g& l- n: o9 l( y8 [- W
香草籽醬／香草精（可省略）
4 j6 s; y. ?# o4 A0 o" y/ _一點點/ ~4 M- Y* B% h6 H
咖啡液（可省略）
! s+ m7 I* W7 v2 N, w1 t咖啡- n7 }$ c# M! V4 o& h$ J
50g! u. P* M" T0 a
o* }4 o5 w3 n
, |( s* D. {2 \$ r0 v. t) @* R先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
+ t# I% A' e1 W" q- x. ^9 k& B先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）7 x( L9 h/ G" _& e
& c5 f5 U# {" e5 n) T: j
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
' ?- [1 ?9 l; _2 ?8 ^; A, x0 }倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火# M5 J7 m; ?5 N' U
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移開火源並靜置半小時冷卻
* S& A! N/ L x" t; h移開火源並靜置半小時冷卻
1 x+ F8 N2 n( \, v; H
4 M6 {/ n! e4 ^, \把乳酪冷藏一夜# R( B( w/ _2 R+ q3 h
% `1 C8 Q5 G: ^$ A& e6 D. A
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
2 `( ]% [4 B9 V1 s1 }+ h注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟. ^- Z! M' N/ w h5 _% x
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
D2 |8 N9 D8 y: J, P注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟1 j- K; o" ~# N
+ z8 [, D! l/ C$ f0 I3 N; }( z
. `- J0 E1 B. V8 C預熱170度
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蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態; S4 m4 p1 W$ E1 T3 {+ p7 T5 E
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態0 X4 ~, m# F, P) v
- h+ C: m8 U0 Y8 ~6 Z
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態! v# O1 }0 F- Q. s1 X# H) h" g
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態% X; y) L9 z: x n7 \3 O% o
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取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數1 m) Q0 n6 p# A' B
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
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* j: J5 j3 d0 I4 K# v5 q7 W把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
$ g$ z( {) Y5 n把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停2 |% L v/ [ [' [6 H
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8 a% ~! P, C% u, W
在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐 ]! ]1 a' p, {' e! N
如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
' G/ k- Z/ C$ _當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘
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" t/ R$ @6 T% F0 I! y( o把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
9 Q$ m" I& l4 b M- _製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用: K* x) B8 L- F* @ n
9 \- e1 v2 E. m) y5 C. l; I
咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
# ~6 {, E- g2 g( V9 O2 d8 S鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態
. V9 B( f4 {* H( W. U1 P3 v1 q( c
% }/ f+ A5 Q/ m8 g把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多2 d8 o# p$ ?7 o- g+ A
分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入
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另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
' }, p5 I" P/ E' W; X3 q冷藏五個小時就能脫模享用
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發表於 2024-1-8 22:04
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