牛肉肠粉[10P]

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工艺：蒸
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难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：10分钟

5 T, V2 {3 }% R" A3 p烹饪时间：<15分钟

“香滑爽口的牛肉肠粉是我家的VIP早餐。吃饭超慢的宝贝小猪只要遇上这款早餐，三几分钟就搞掂一碟！”
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8 E- E( @6 U) o9 {主料：粘米粉100克澄粉40克玉米淀粉10克牛肉80克
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辅料：蚝油2大匙生抽15毫升盐2克朝天椒1个蒜子1粒生粉1克花生油15克姜2克水120克
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牛肉肠粉的做法

1.此步骤用料：牛肉80克蚝油1大匙盐2克生粉1克花生油15克姜2克

牛肉洗净切小件，切得越薄越好（蒸的时候易熟),然后调味料和姜末腌一下

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2.此步骤用料：粘米粉100克澄粉40克玉米淀粉10克水120克

所有粉放一大碗中，加入1克的盐加入约40度不超过45度的温水，调成米浆，密浆的流动状态如图，粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下，稀则加些粘米粉，稠则加水。米浆调好后静止15分钟，等米粉完全吸收水分，这样蒸出的肠粉更滑更爽



3.烧一锅大开水放上蒸架，平底大蒸糕盘两个交替使用，空盘上锅蒸热盘子，拿出擦一层油
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% [# a- I/ m0 u: L4.均匀散步牛肉小块
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8 [: u8 B- D2 W: x0 Z/ l4 n+ Q. `5.勺一勺搅拌均匀的粉浆，晃动盘子使盘底都铺有米浆



6.装好米浆的盘子快速放入大火烧开的锅中蒸约2分钟，看到粉浆成型并鼓起来，就熟了。蒸粉期间一定要保持大量充足的水蒸气
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* g6 J2 V7 f& v: Z4 ~% T7.蒸熟的肠粉出锅后用刮板轻轻铲起
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8.爽口嫩滑的肠粉一定要趁热吃，放凉了口感就会差好远
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& [. l: G" L9 p9.此步骤用料：蚝油1大匙生抽15毫升盐2克朝天椒1个蒜子1粒花生油15克
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- {6 g) U( R/ H8 g美味的酱汁对一碟成功的肠粉来说太重要了。热油锅收小火，放入辣椒碎、蒜子末炒香，然后倒入预先用一大匙蚝油、生抽、盐、半碗清水调成的酱汁，煮滚就成肠粉汁了
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10.美味的酱汁对一碟成功的肠粉来说太重要了，当牛肉遇上辣椒无法抗拒的美味诱惑

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) E& z, t0 t( i/ N& M. G9 u% C烹饪技巧
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1、米浆一定要泡一下才开蒸；
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3 P, n% q6 z* d( `% u6 ~' R1 D2、蒸粉期间要保持盘子平行，和大量的水蒸气。

weimengqualitau

絕對的好貼！謝謝啊！