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[九龍區] 麦兜手绘香港美食文化

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發表於 2018-11-17 15:14:29 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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香港人的长寿是有名的,综合平均寿命仅次于日本,排名第二,这一结果大半应归功于香港人的饮食习惯。% E7 l( C- e) M0 _

' M- s1 P+ d  @* }  a- {# d& G《鱼丸粗面》
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麦兜:麻烦你,鱼丸粗面
0 z4 @  H$ {8 `9 s0 }
5 e9 E9 k9 [0 K/ O) h校长:没有粗面
0 I/ {# k5 g6 r* ?. P0 P$ a' d/ o3 z1 ]% l0 v' L
麦兜:是吗?来碗鱼丸河粉吧
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校长:没有鱼丸* [3 l! N0 y8 U4 N; x1 P
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麦兜:是吗?那牛肚粗面把' o; f* a- @' |! g

! e& ^: [3 R8 _9 C1 U) n* a3 Z校长:没有粗面
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, a/ {6 O( o2 M) S9 [0 n3 W* F' u& }8 H麦兜:那要鱼丸油面吧
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0 ]+ R% y! P, N校长:没有鱼丸
' ?6 ^2 Q6 u) ~) p( }6 ]) x& r* I" z. h
麦兜:怎么什么都没有啊?那要墨鱼丸粗面吧, K/ x7 k% `& x' y4 ?
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校长:没有粗面
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. k5 e# n7 K! ^麦兜:又卖完了?麻烦你来碗鱼丸米线- j5 Z9 T: }8 B2 M1 N

, E& H* q# a8 i: C! F校长:没有鱼丸
0 h' g: S1 G8 `# t3 u- i9 r7 O& q$ b5 a. \% g8 y, S: G
旁:麦兜啊,他们的鱼丸跟粗面卖光了,        就是所有跟鱼丸和粗面的配搭都没了
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* {. c1 K( [6 [6 q6 @8 ^麦兜:哦~~!没有内些搭配啊……麻烦你只要鱼丸
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校长:没有鱼丸
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麦兜:那粗面呢?3 C; J" F( Y2 m

- C) Z# ^8 B6 z7 f2 i校长:没有粗面 …% ?7 t/ l. K7 B# G+ f
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麦兜手绘香港美食文化-1.jpg
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( p! ^7 q7 C2 \2 S9 S3 v  t5 W  i+ {% i“有态度”的茶餐厅CHACANTING
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# P! M- y# w+ D# J9 q% L% F( A茶餐厅之于香港人,正如café之于法国人,它比餐厅酒楼便宜,又比大排档私密。下午茶原本是英国的饮食方式,后来被殖民地的香港接受、转化、发扬着,虽然下午茶多是有吃有喝,但有时可以没有食物,却不能没有饮品。香港特有的风情,融合了西式餐饮却又发展出自己的文化。
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4 _( L1 L8 e/ M4 ~以前在看麦兜的时候,在茶餐厅麦兜与校长的对话,直到现在都记忆犹新。当时想,哪里会有这样态度恶劣的餐厅,如果真有,也只怕早就关门倒闭了。但到香港茶餐厅吃几次,你就会发现,服务态度,确实不如内陆那般情切。点单慢了点,服务员就有一丝不耐烦了,再慢一点,他已经去了其他桌了。
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/ q4 E$ Y7 H. R5 p2 ?+ s" H: Y4 s传说香港有一家澳洲牛奶公司,这家店的态度就恶劣到夸张的地步。可偏偏有来自世界各地的游人专程到此一试香港四大奇食之一“澳牛光速餐”,专程“找骂”。, {6 y- s  f- u+ }( f* s4 V4 r6 X

1 Y+ p1 S' T( [. ?" w5 k. m/ R去香港的可以感受一下“特餐”“快餐”的快。吃有态度的茶餐厅,也不失为去香港的一种独特体验。% R, o4 Y. d- ~. a& m/ b

) Q: O' r8 C! R$ b) P* V$ N9 L& p慢游趣知' p# [- G5 Q* M. ^& t# h1 n
在香港你会发现,如果别人给香港人倒茶或者斟酒的时候,他们喜欢在桌上轻叩。其实这是来源于广东的一种不成文的规矩,这些规矩包括:问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇(看)数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的就是这个行叩茶礼了。! H% ]8 h* l& v8 p1 s+ S

3 z, ~/ M1 X- m叩茶礼即是对于为自己斟茶的人,以中指和食轻叩桌面,表示谢意。这种叩茶礼一直沿用至今,关于它的起源,有一个典故:清朝乾隆皇帝微服江南,和周日清来茶楼饮茶,他见到伙计冲茶的动作觉得好奇,因此也学着为周日清冲茶水,周日清受宠若惊,欲行大礼,又担心暴露身份会引发危险,急中生智,用双指弯曲叩在桌子上,代替屈膝之礼。从此,这种叩手茶礼便在茶居流行开来,成为了一种茶俗。7 m! m4 \2 l1 S4 c  y

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5 |' B9 e. P5 D$ h! b广东人爱喝粥是出了名的,因此香港的好粥也很多。其中最具特色的还是各种肉粥,最出名的当推及第粥。这种粥色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。
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' A! s, B. V$ L% y, @0 }1 Z1 u及第粥源出科举时代,最初称为三元及第粥。这种粥以肉丸象征状元,以猪肝象征榜眼,以腰花象征探花,合称“三元”,粥的喻意就在此。
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及第粥的名字由来我听了一个故事觉得非常有趣:相传晚清有一个肉贩目不识丁,为记账方便,向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。后来开科,有人撺掇肉贩去应试,说功名全靠祖上积德。
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肉贩信以为真,跑去应试,在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑,心想不如让他欢喜一场,便为肉贩另作一篇文章上交。
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其后肉贩高中,塾师却开始后悔,担心肉贩再来混帐,于是吩咐下一科的考官,若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字,便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后,想起前科同僚之嘱,心想这之中莫不是有什么玄机,自己也乐得卖个人情,于是便又另作一篇,让肉贩再次中举。
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后来肉贩上京赴考进士,沿途贪恋风光,不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际,一王爷经过,遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼,又溜达到试场门口,门卫一看是王爷家的灯笼,心想这人非同小可,赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边,又是如此这般在考卷上写了七个大字,交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上,肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中,肉贩答曰:“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此,后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。
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干炒牛河的故事- T6 `* \# @/ C
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1938年,日本占领广州,广州厨师许彬和家人经营“粥粉面”摊档,勉强度日。有一天,一个汉奸在店内要吃炒粉,不巧生粉用完,日伪设卡不许通行,所以做不成“湿炒河粉”。汉奸拨出手枪威胁,执意要吃,许彬没有办法,只好进厨房随便将芽菜、河粉、牛肉干炒一通应付汉奸。不料汉奸却大快朵颐,以后竟然每晚都来光顾。“抗日战争”结束后,这种做法被引入筵席单尾,这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。
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丝袜奶茶
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“丝袜奶茶”用红茶混和浓鲜奶加糖制成,因为滤网长期使用,颜色暗沉,远看似肉色丝袜,所以被称为“丝袜奶茶”。奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料,一般于早餐或下午茶时饮用,如出外用膳的话,即使午餐或晚餐也会喝到,在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应,配搭中餐或西餐均可。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料,是把奶茶和咖啡混合起来。3 I- j, V" K' |5 @

. j$ ?3 ?1 a) P+ n0 l慢游趣知
8 A: N. a5 E4 d5 q$ D1 \.要去冰的冻饮,顾客一般会说“走冰”或“走雪”。
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" `" D0 B( ]  F.如果白饭或粉面条的分量不够,而要求加多,顾客一般会说“加底”。“加底”需要另外收费(一般为3至5港元)。
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) M& B7 R- ^0 r0 w; E4 B- q6 r.此外,若点叫的饭款不是连饭一起炒(如滑蛋虾仁饭),客人要求饭要用茶餐厅炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费(一般为3至5元)。3 c/ q0 c+ H4 N) K/ s

& i7 y+ a6 O: C9 ].如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。
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, G( ~( U0 {. |9 S5 G; d" d# W.粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面,不喜欢吃的人可以要求“走青”。3 t5 X- e( ~8 b  S3 i
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.“湿炒”是用芡汁湿炒,而“干炒”则是用豉油干炒。. ?. L5 o! J4 n

0 O. z  i9 O4 i! u+ _. q4 a2 I& U 麦兜手绘香港美食文化-7.jpg
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锦衣之下坐于涂炭

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發表於 2022-11-7 16:29:24 | 顯示全部樓層
楼主好人,感谢分享,谢谢!
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