樹子拌苦瓜

test1026

材料：
. p0 z) w) e$ n$ p  G* f0 Z樹子1大匙　苦瓜半絛（約6兩）
調味料：紅油1大匙　香油1茶匙　鹽少許　味精1/4茶匙　糖1/6茶匙
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: I1 v8 c9 c! }. b+ Z( d作法：
9 _% w; _5 i0 ?& J3 |- e1.鍋中放入樹子及調味料，用小火煮約3∼4分鐘，待水分剩約原來的l/3時，起鍋，待冷。
+ I( X7 B1 t! x+ r' O# }$ R2 c$ h2.苦瓜洗淨，去籽，切片，入開水鍋中，以中火煮約3分鐘，至苦瓜熟透，撈出，泡入冰開水中使其冷卻，瀝乾水分。
6 ?" X% g+ D5 T! B- \8 u3.將1及2一同拌勻，醃浸約30分鐘，待其入味即可

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小祕笈：
  l: ^- y% _! f$ s0 D•苦瓜燙熟後，與樹子及調味料相伴醃，因有鹹味，苦瓜會再出水，樹子也會因之再膨脹，並可降低其醃漬時所含帶之鹽分而微現甘甜。
• 紅油之添加，既可增香、增味，苦瓜亦因之更為滑口。


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acchenry

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！