水煮豆花魚[24P]

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, ?( a) m( c6 X% S主料：豆花500克  胖頭魚1條
2 n5 p* Y! p* D9 R% e1 y9 o輔料：辣椒粉2茶匙 菜籽油50克 雞粉1茶匙 幹辣椒15克 生粉1茶匙
7 Z1 O# ~% d9 r      胡椒粉1茶匙 小蔥3根 泡椒20克 花椒粉2茶匙 蚝油2茶匙
  }* b) A, C2 Q( F% L      料酒3湯匙 花椒15克 大蒜4瓣  郫縣豆瓣醬2湯匙
水煮豆花魚的做法
8 y2 \2 s" R( K2 ]9 ~& \1.胖頭魚一條，去鱗去内髒洗淨瀝幹
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  Y' w$ Z' e3 Y0 c: G8 d, v8 x: G- q2.從尾部開始起刀剔下魚肉

3.剔下的魚骨部分剁斷

4.将魚肉用斜刀片成魚片
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5.片下魚片（魚片一定要厚度一緻）

$ x0 M' a  n" x$ w# n( M* T6.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性
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7.泡椒和泡姜切成末

: x" h/ z  z" o% F" ~8.準備蒜、花椒和幹紅辣椒

6 W* l# y8 }( j. J9.豆花事先用小火煮熱
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10.炒鍋下入花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用（不需要太碎了）
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+ B) D  u# X! \, x- P11.炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、姜末炒出紅油
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12.在放入泡姜和泡椒炒香

13.加入高湯或者清水
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14.胡椒粉、蚝油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鍾
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15.放入魚頭和魚骨燒開
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1 V8 c+ d% M4 N. v8 s$ [16.再調入1勺食鹽和2勺料酒

17.水開後，用筷子逐片将魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟

; K2 S. L' C, _7 X; o- f18.将煮好的豆花倒入容器裏
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  U' R% O6 @/ f( D$ w0 D1 z9 O19.魚肉煮熟倒入裝豆花的容器裏，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘幹的辣椒碎和花椒

& o+ W- I: m, w' I; A20.另取一鍋，加入食用油燒熱，将燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用
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