沸腾虾[12P]

spetoct

( F% r) P" z. `7 ?4 \主料
  N. O( J# P8 g$ M鲜虾 (500克) 黄豆芽 (300克) 莴笋 (1根) 植物油 (250ml)
调料
" J, D6 i, z7 E) L花椒 (20克) 藤椒 (20克) 大料 (3个) 干辣椒段 (40克) 桂皮 (1小段) 香叶 (3片) 丁香 (十几粒) 草果 (1个) 盐 (8克) 姜 (5片) 蛋清 (少许) 郫县豆瓣酱 (20克) 花雕酒 (10克)
3 G" T+ B1 ^  m* r  1鲜虾去虾线，去头、去壳，然后从虾背处划开，但是不要划断。虾开背以后会更入味。
  2然后用蛋清、少许盐、姜片和花雕酒将虾腌制30分钟。
  3腌制后的虾开水里煮1-2分钟。虾肉质教鲜嫩，不适合煮太久，开水下锅，大火，锅里水再次滚开就可以马上将虾捞出来。
3 t! u: L" g" r2 |+ v' f  4小锅里放入大量植物油，冷油放入15克花椒15克藤椒和大料，香叶、桂皮、丁香、草果，小火爆5分钟左右
1 ^1 Y" Z( J5 Y, B. z5 |# B- I  5关火后倒入30克的干辣椒。让油的余温来烹出干辣椒的香味和辣味即可。然后将油锅里的香料全部捞出来扔掉。只留油备用。
  6锅底少许油炒一下郫县豆瓣酱。
6 T. ]2 m; J- k; \3 R  7然后倒入黄豆芽和切段的莴笋翻炒片刻，加入盐。郫县豆瓣酱本身就已经很咸了，这一步盐要酌情添加。
  8倒入适量开水再次煮开。
/ ^' l$ m- E0 e- I. f0 C$ U4 ]8 e  9将第5步炸好的油重新放到火上，小火爆香剩下5个花椒和5克藤椒以及10个干辣椒
7 j4 u3 F5 {- ], @7 }: S' \) ?; \  10将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里，然后在铺上煮好的虾。
  11将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里，然后在铺上煮好的虾
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