猴头菇烧鸡翅根[18P]

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“猴头菇，又叫猴头菌，因外形酷似猴头而得名，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜：猴头、熊掌、燕窝、鱼翅之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头;猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇既是食材，也是药材；中医认为：猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效,具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。另外，现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。
" R$ i2 i- ~% ?4 z: ` 鸡肉：肉质细嫩、滋味鲜美，在肉类之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，属高蛋白低脂肪的食品。
* _- u" g, [7 X0 I% Q8 I+ C" n1 q4 b 猴头菇有“素中荤”之称、而鸡肉有“荤之素”美誉；我想将二者结合，味道一定很不简单~~~”
8 ^( G! l9 w0 U. d' T  |3 ^用料
# R& [' a) U5 ]" G. U  [主料
5 C7 m. Q% r/ {" Z

• 杭椒1根
• 猴头菇2朵
• 鸡翅根12只
  

" d3 ^2 W7 M( A$ {- U. X6 h/ O
5 }4 O2 g, F1 f; r6 Y  `" T辅料

• 芥花油
  适量
• 料酒
  适量
• 老抽
  适量
• 桂皮
  2块
• 八角
  2瓣
• 香葱
  2根
• 生姜
  4片
• 蒜头
  4瓣
• 食盐
  1小勺
• 白糖
  2小勺
  
  

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. E4 c1 o$ L. a+ S* A猴头菇烧鸡翅根的做法
- w) B1 _5 F5 r: _" o1.
备好洗净的鸡翅根和干猴头菇

2.
猴头菇用清水泡开，然后切小瓣

3.
5 j/ l6 y: V+ ]* c7 d再泡一会儿备用

4.
备好葱姜、桂皮、八角，另将杭椒、蒜头切片
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+ r3 [# t8 ^! d. E" i1 T/ I  p9 L5.
- H3 f! i5 J$ F7 ^1 Q4 W, Q; N4 m不粘锅倒油煸香葱姜后盛起

6.
放入鸡翅根

7.
" W& t- f, y: a开中火煎制四面金黄关火

& I0 M* O( D3 O) W. w, y; A8.
3 i- F: X* w3 V$ P2 G& P另起锅倒油爆香葱姜蒜、桂皮和八角

9.
放入煎香的鸡翅根和料酒

- q1 V7 j/ _7 j) Y* [. o5 h10.
; ]; q) l4 T! y# b放入猴头菇和温水，加盖大火

11.
3 k4 \* B# D0 |6 y3 M煮开后调入2小勺白糖转小火慢炖
9 h. q+ T" V% q  q. j
: r$ ^! n3 ?0 B+ T. u12.
( Y* p: X; i$ n8 ~炖至鸡翅根渐烂时倒入老抽，转中大火

. Y7 k' x: h$ G13.
等卤汁快干时倒入蒜片和杭椒炒匀
& N; r: p. {9 ?" c( a1 x& _$ y
5 A, g9 R; X* j* P, g; u14.
- M( S: _4 g* Z+ k! S最后加食盐调味后关火


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$ E' x+ f$ r- M8 h6 g. v

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烹饪技巧
1、干猴头菇需要提前4小时浸泡
( X! G; r& q, h2、煎鸡翅根时最好使用不粘锅，表皮不会粘锅完整又漂亮
" d3 L. U$ M# k9 d( \0 g3、猴头菇容易吸水吸味，因此食盐最好后放，否则会因过早吸入盐分而过咸，影响成品口感
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