广州美食：蒸肠粉

shangguanxu

  _$ m$ U" Q+ t$ o
( m% u6 D+ X- l4 h广州美食：蒸肠粉
　　一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。
/ k9 [- u* X  q2 I! g( w　　小吃由来：
% F. e; O$ ]% o' e/ |7 Q- o! E  G　　解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。
4 y- @* J8 ~$ }% S2 t　　一等一的拉肠要亮、爽、滑。
8 K' u" e7 a+ j- V　　还是上下九的银记最好。铁板上浇一层薄薄的粉汁，加肉片加菜加香菇，须臾便出来一片溢香的白缎，红的是肉，绿的是菜，黑的是菇。叠肠是师傅们的技术，折起后切成两段上盘，浇上淋淋的豉油，亮中泛红，夹起放入口中，菜是菜肠是肠才够爽口，一片一片飞速滑下肚肠，吃的时间比师傅们做的时间都要快，还是愿意排着长长的队慢慢等，在美食面前，付出点时间算什么?
9 ^! d; }! F2 s4 E; i9 S6 r　　小吃地点：
/ @! i* Q/ a/ d8 A' O# a& I; Y% h5 |* }　　以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。

polkmn123123pp

我是第一个回话的吗

fengfenf466

好东东大家分享！谢谢版主的共享