巧克力海綿蛋糕

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低筋麵粉
0 q( w2 L" i; W/ k71g
; n" e: p! l# M) _可可粉
; p+ ~1 @5 N: ?4 i$ P4g
' ?' k% \  I5 ~! u, p9 H. G3 Q2 [, N砂糖
2 u3 i3 D# H4 g5 l: h90g
- F. \2 ~; }& A0 @/ @0 G+ b/ `; ~全蛋
9 K2 l. B+ D4 k% _! J. K% ^4 s) r- i3顆
' i  k: b+ B  ]7 N( W植物油
30g
7 l- f! h* E* {0 b牛奶
0 l9 g' l5 H  g% `4 y+ r20g
香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
3 g# w5 @" v* M- x) A海鹽（可省略）
1g


: t+ Z$ m3 \& A1 T& D' _! G把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮
. }' N& z* X6 ~, L5 _1 H5 T
" I" u8 p( C: H. _8 I模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用

$ ~5 m. a' K' V/ i9 q" u' W% z蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
0 i7 A8 N6 O+ k8 W. M! m  [; ]植物油和牛奶放在鍋子中備用


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烤箱預熱180度
3 R2 ]# P) U1 g% F全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發
  h  v0 B% J+ I. m0 ~( F* a
打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
' N- s; _% R2 [! B9 C( M接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面

* v. x7 E; y9 `2 m, \: L6 r小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面
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把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）

把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下
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- h" U* M; w$ I4 {! U* W倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
2 F3 j2 V* o- R( U$ A全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣

+ D$ e, i' p8 |7 X8 V( e2 R按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了
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巧克力海綿蛋糕看着就有食欲，但是制作起来还是有点难度！

woriajack

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