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工艺:烧
; n+ \$ N0 W7 z1 {0 M# B难度:初中水平
% f7 E7 o- o5 t+ v( }* X; u7 r. q6 ^; H) x7 a( V M) E
人数:4人份
" ?* Y# {3 N/ K: {+ n r
5 ?& ?2 Q+ @! C* W% @' V# J0 K口味:咸鲜味* W% F' p. r u+ s% N+ M1 {" G
7 B) G) C3 F( ~! b
准备时间:30分钟+ w' ?* Q; Z5 l' R! b1 k( V) K% S
6 |! v! E& \7 ^4 S, u' w烹饪时间:<30分钟; C5 s; I0 F/ d! F
5 O& z4 S! d/ {. d/ z. H. s% V“提起酸菜,相信东北人都不会陌生,据说过去东北百姓家里有两样东西必不可少,一是腌酸菜的大缸,二是压酸菜用的大石头,可见酸菜是东北人很喜欢的食品。现在想来,东北冬季制作酸菜应该是和其居住的地域有很大关系,东北气温低冷,从前没有反季节的大棚作物,腌酸菜成了一种储藏大白菜的好方法,同时也赋予了白菜另一种独特的味道,让人不至于吃腻。”9 A) d) _1 ?# q8 _% { O/ _7 E
" t. d8 F0 ^0 D0 a& _; D
主料:东北酸菜1袋猪肉130克- g/ O( _9 Q8 s* a: k
7 F: b- U/ c4 c5 v5 ?! M辅料:粉丝1把5 _( P7 F: I1 C5 V0 T2 ^ k& _+ _& Q8 ?
( z4 M9 Y: P% Q9 p9 S0 A2 s
调料:食盐1/2勺鸡精适量葱1段料酒1小勺生抽1勺淀粉1/2勺辣椒(红,尖,干)适量5 M0 ~. Y: k% Q( V! c/ V6 l
- ]; k: C# n7 `- Q8 _( I2 [8 ]
酸菜粉丝炒肉的做法
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+ o. A# V; ^& _1.将肉切成丝( B2 O. z* s& z
9 d' ~% @/ B; e- [ Q; C2.肉里加入料酒和适量淀粉抓匀. r! f( S! e7 X. E; l% ?
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2 ^, e. T+ G6 T$ O2 a: L* j5 r
! w, l& T f [2 d) V l3.取一小把粉丝用水泡软
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4.酸菜洗净,挤去多余水分& A$ H5 B0 c$ B% w& {( t
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5.辣椒切成椒圈,葱切末7 [5 P% W3 P( a4 L v
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6.锅内放油,六成热时放入葱花爆香# m# R* S" e9 P
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" u5 S- |8 @# K, f+ y# z- N- q7.下肉丝划散8 x, {1 ]" {* |9 p$ V
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8.加入酸菜翻炒
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Z. T5 p! l! ?
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/ N6 h( o9 U8 }9.加入适量生抽翻炒均匀# j: n" d+ {, A" d) v
6 j: ^ s! y2 e" t10.加入适量开水(有高汤更好),放适量盐,小火慢炖(酸菜比较禁煮,越煮越入味,所以这步时间可以长一些,但水不要加太多,不然就变成炖酸菜了)
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6 n% u1 Q; V' h9 H" c+ d% Z {* w7 [ * I) B( M7 q' I% o2 F1 P3 R
& @1 d4 ]/ j# h' F" q11.酸菜入味后,加入粉丝,待粉丝熟后大火收汤(汤稍多也不要紧,离火后粉丝会迅速吸去多余的汤)/ H9 ?' u+ }4 Q$ f
+ m, y' d( q* T12.加入鸡精调味,撒上红椒圈(加辣椒只是我的习惯,可以不放)
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