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* ^; m' @5 w& `' N* R6 U& L3 A工艺：炒
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R+ t+ w0 Z; S* O8 f" ?' l难度：初级入门' I; M5 s1 w3 d/ X0 r* g |
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人数：2人份/ f: f, {' O$ ~0 \& z. m
( l7 D* G1 D0 P% T$ V9 _口味：咸鲜味
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' z/ t1 ]4 C% t1 i0 G$ t8 ~准备时间：5分钟
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# @' O* b: |# m, }( X, H4 B `. H烹饪时间：<10分钟
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$ h& G# o- V/ g/ _2 Y主料：豆瓣酱30毫升 猪油渣25克 香菇6朵3 Q& x; v5 g3 e+ u0 t9 s( z
' T% c% |2 b. b* [调料：酱油15毫升葱1段水淀粉50克白糖6克植物油30毫升
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香菇油渣酱的做法2 }8 t+ Q9 q% Y) F/ R
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1.准备好所用食材，将大葱外皮剥去，清洗干净之后切成末，香菇 泡发后攥一下水分，切成筷子头大小的小丁
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( x- M% V; S# a/ X3 q, [* k% T% _5 g2.锅里倒大约30毫升的油，中火烧热后倒入猪油渣炒出香味；倒入大葱末，炒出葱香味- Y. x F! ^3 n8 x& C
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3.加入豆瓣酱，将酱炒散炒香；加入香菇碎，翻炒均匀
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4.倒入泡香菇的水，加入白糖，搅拌均匀，盖上盖子稍微煮一下
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5.等到锅里的汤汁还剩薄薄一锅底的时候，将水淀粉搅搅匀，倒入锅里，立刻将锅内食材和水淀粉混合搅拌均匀
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1 U, S; h- M* z9 z6.调成小火，倒入酱油，关火，拌匀
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烹饪技巧
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1、猪油渣是猪肥肉切成小丁后小火熬出猪油之后的副产品，香而不腻，是七八十年代苏沪人民的心头爱；6 F7 I% F: L+ W Q2 H( ]
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2、猪油渣用黑毛猪的肉熬出来的比较香，不推荐白毛猪肉，有一股味道；$ [" s+ ~6 U' l7 S; ^
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3、如果没有猪油渣，也可以用前腿瘦肉切丁来代替猪油渣，炒的时候加半调羹料酒去腥；
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4、为了酱汁浓稠，最后加水淀粉会有锦上添花的效果；6 A3 H: ^8 i* ~5 _ l' ^
* `7 P3 B$ |( W$ i' W5、我做的这个酱稍微有点儿甜，如果喜欢吃咸的，可以减少白糖的量。如果喜欢吃辣的，可以用干的辣椒来炝锅，加点儿花椒味道会更好。
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發表於 2015-8-14 10:38:09