迷你鲜肉酥饼--馋你没商量[7P]

zlf118

, I1 Z# K6 ~# A4 I
做美食，真是越做越上劲！受月饼季节的影响，最近发贴的频率越来越高；网友的关注也越来越多，备感欣慰，也觉得小有压力，不敢怠慢，所以越发努力的找美食灵感，研究配方和做法。今天这款迷你鲜肉酥饼，源自ＣＣ老师，从开始学烘焙的时候就关注这个饼饼，却一直没曾尝试，自从做了黄金酥和紫薯蛋黄酥以后，才有信心尝试这个饼饼，实践之后感慨：不枉辛苦四小时，得成品４０个，真好吃！因为太迷你，几乎可以一口一个，但是，我想仔细的尝尝味道，不过也是三口吃掉了一个，在拍照片整理的时候，小手忍不住，小一会，三个下肚了。迷你鲜肉酥饼--馋你没商量，不仅皮酥，馅也够美味得意自己终于调制出了美味的馅料！”
展开
0 N* S/ V% k+ Q6 Z' g/ G6 r主料
0 {  l' i8 J  O- m/ d油皮： (适量) 低粉 (１２０克，) 细砂糖 (３０克) 调和油（或玉米油） (５５克) 开水 (６６克) 油酥： (适量) 调和油 (６０克) 馅料 (适量) 五花肉末 (２５０克) 宜宾碎米芽菜 (３０克，) 十三香 (２克) 糖 (１５克) 盐 (５克) 　香葱末 (２０克) 生抽 (１４克) 料酒 (１０克) 水 (４５克) 鸡精 (５克) 香葱末 (２０克)
; K, B+ g7 W! [( T# W  g辅料
无
7 }: f/ b* k' Q: ]9 G厨具
5 u! Q/ J, e$ O1 c; V电烤箱
8 v/ a% o5 V4 [& b" k6 ]分类
葱香 烤 半小时 普通难度
/ h- n$ U6 I( o3 p: Y% a

6 O3 t( ?% X- u6 \2 E. V: g1１、制作馅料，把所有材料混合，用厨师机搅拌，顺着一个方向哦，直到上劲，然后分成９－１０克一个，简单搓成团圆，冷冻一会以后，再搓圆，继续冷冻，越圆越好包哦！　　

/ u8 B- D; ^% H% O7 J6 J3 U( Z2　２、制作油皮：低粉过筛以后，和糖以及调和油混合，简单揉一下，然后做一个粉墙，把刚烧开的开水，倒进面粉堆里，用刮板辅助，揉成光滑且细腻的面团，切记不要过度揉面，避免出筋！３、制作油酥：低粉和调和油混合揉匀即可，揉成后的面团柔软度和油皮差不多的哦

5 a; H. ~- N6 c  I1 |3４、制作酥皮　　　Ａ、油皮分成８－９克一个，刚好４０个；油酥分成４－５克一个，也是刚好４０个；　　　Ｂ、油皮把油酥包好，制成油酥皮，收口向下，依次摆放整齐，并盖上保鲜膜或纱布；
7 G2 X- u* n4 \
4　Ｃ、把油酥皮擀成牛舌状，自上而下卷起后，依次摆放整齐，并盖上保鲜膜或纱布；　　　Ｄ、再次把油酥皮擀成长条型，自上而下卷成圆柱形，依次摆放整齐，并盖上保鲜膜或纱布；　　　Ｅ、把圆柱形的面团，仔细看图，擀成直径约６ＣＭ的圆皮，中间略厚，边缘薄一点。

9 @' B4 _0 {: O# ]5　５、包酥饼：　　　　　把冷冻至硬的肉元子，少量从冰箱里取出，因为很快会软化的，包成圆球形，一　　　　　定要注意收口捏紧，否则很容易爆馅；表面刷上蛋液，撒上些许芝麻；

0 a( u0 c  d' z; \* w' C7 l6　６、烘烤：上火１７０，下火２００度，烤约２５分钟

紫宫初雪

看起来好酥脆很好吃的样子!

curle999

1111111111111111111111111111111111111