虎蝦濃湯

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西式湯品大致可分為清湯、濃湯和水果湯，當中以濃湯最受大眾歡迎，因為做法會將主要材料和配料用攪拌機打至細滑，啖啖都是豐富材料，這款用虎蝦煮的濃湯，味道比得上龍蝦湯呢。
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9 ~0 ~& N" `3 B' ^材料

  ?* A- |" d2 _- N! F4 G虎蝦 200克
, H% w1 b" ~% t2 B- c" z8 x乾蔥 5粒
/ j, U- h  F+ x3 D" z2 U# X; i蒜頭 2瓣
西芹 1條
洋蔥 ½個
紅蘿蔔 ½個
8 @4 |6 M# i' ?. m' l牛油 40克
9 E, S$ Y. l$ J4 @- z. ?: H" G白蘭地 50毫升
白酒 50毫升
% L3 J" l- i$ l4 k! v; K3 D  z1 K淡忌廉 200毫升
$ h% Q/ e0 f4 k水 300毫升
新鮮百里香 2湯匙
茄膏 1湯匙
鹽及黑胡椒 適量
橄欖油 適量
# f$ A0 F+ e3 N" h9 a5 i# N做法
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2 B; c6 ^3 k) P' j1. 預熱焗爐至攝氏200度。
2. 將乾蔥及蒜頭切成蓉。
: |4 H! R7 h+ u' l# I6 Y3. 將洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒。
4. 將虎蝦去殼及去腸，保留蝦頭及蝦殼備用。
5. 將蝦肉切成小粒。
+ U$ p: l1 F; M/ s  D* \, f$ z  \1 {6. 將蝦殼放在焗盤上，放入焗爐焗20分鐘直至金黃色，取出。
! Q+ S1 Q" g# k/ Z: [; L% e9 y' |7. 用中火將煎鍋加熱，加入一半牛油及橄欖油至牛油溶化，炒香蒜蓉及乾蔥。
( L' V, _1 o) o1 ]8. 加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔煮至軟腍，加入蝦殼炒香。
9. 加入茄膏炒勻，然後加入白酒及水煮滾，轉小火煮45分鐘。
10. 將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑，然後過篩濾出湯汁，將湯濾棄掉。
! l1 S0 m/ L9 P  ?3 A0 N11. 用中火燒熱鍋，加入餘下的牛油，炒香蝦肉。
+ m, R( f) a* A; s& r# a& ]$ [12. 加入新鮮百里香，白蘭地，淡忌廉及蝦湯煮滾。
8 A) C. D2 D2 o6 l0 Z* r13. 加鹽及黑胡椒調味，上碟。
3 w( [( k- x7 p1 U* a14. 在表面灑少許淡忌廉及橄欖油即成。