羅勒青醬蘑菇雞肉燉飯

look9879

食材 （2 人份） 30 分鐘
6 g9 q8 w, e& B! m義大利米（不用洗）160g
- D1 @6 ]& B  H. g雞胸肉（或雞腿肉）250g
蘑菇（約16大朵）300g
: I  W. w! a: M2 ]) \洋蔥1/2顆
蒜末1大匙
九層塔1把
＜醃肉醬料＞：
鹽巴適量
黑胡椒適量
＜調味料＞：
橄欖油適量
白酒（沒有可省略）120c.c
熱雞高湯480～640c.c
" z# }& r) P) l( p) c3 c無鹽奶油30g
青醬2～3大匙
; c* j( y; l1 z# Z( f* j黑胡椒適量
+ w( J1 j9 z9 ?! n義大利香料適量
起司粉適量

正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。
) I* Y8 L4 A8 x( y' |( A% C若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做，這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。
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% H0 F# ^: y. q9 I雞胸肉洗淨擦乾後，切成塊狀，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬20分鐘以上、蘑菇切片、洋蔥切小丁備用。
熱鍋，放入橄欖油和雞胸肉炒至七、八分熟後取出備用。
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熱鍋，放入橄欖油和雞胸肉炒至七、八分熟後取出備用。
; H5 I  s7 c0 i* p# x; P' l 續上鍋，加入一半的奶油和洋蔥炒至金黃，再放入蒜末爆香。
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5 K& |5 _2 U6 H% e- D: p6 {續上鍋，加入一半的奶油和洋蔥炒至金黃，再放入蒜末爆香。
* ^4 x7 u  d/ g( X( f& S( Q 加入蘑菇拌炒，再加入義大利米翻炒至吸收奶油和蘑菇的香氣（翻炒到米粒發熱，摸起來會燙），再加入白酒炒至乾爽、酒精揮發。
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4 w1 p) L/ X6 I8 X6 Q加入蘑菇拌炒，再加入義大利米翻炒至吸收奶油和蘑菇的香氣（翻炒到米粒發熱，摸起來會燙），再加入白酒炒至乾爽、酒精揮發。
分次一大湯勺一大湯勺加入高湯，每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後，再加入一大湯勺翻炒至乾爽，直至高湯用完（過程中要不斷攪拌，時間約15∼20分鐘）。【此時可以試試米粒的軟硬度，若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話，就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘，但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下，以防沾鍋。】
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# [7 e: F; }  H7 L分次一大湯勺一大湯勺加入高湯，每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後，再加入一大湯勺翻炒至乾爽，直至高湯用完（過程中要不斷攪拌，時間約15∼20分鐘）。【此時可以試試米粒的軟硬度，若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話，就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘，但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下，以防沾鍋。】
最後兩分鐘時，加入作法（3）的雞胸肉，翻炒混合均勻至雞胸肉熟。
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0 c5 Z5 s& }' [最後兩分鐘時，加入作法（3）的雞胸肉，翻炒混合均勻至雞胸肉熟。
1 }5 ?& ?7 N# e 熄火，加入剩下的奶油、青醬、黑胡椒、義大利香料、起司粉和九層塔攪拌均勻。
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8 a( r& T2 l& N/ d熄火，加入剩下的奶油、青醬、黑胡椒、義大利香料、起司粉和九層塔攪拌均勻。
2 s4 ^' ]5 w! Z/ j, h 盛盤後，再灑上少許起司粉即完成。
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盛盤後，再灑上少許起司粉即完成。

+ U6 }- H) B, J: d小撇步
+ {4 z' _. a" b  x- x0 V★青醬不適合高溫久炒，因為容易變色、味道會改變、香氣會流失，所以在起鍋前再放入即可，或是熄火後再拌入青醬。
★青醬和雞肉、海鮮很搭，此道菜的雞肉也可以替換成蝦子、蛤蜊或其他海鮮。
4 L$ J9 E. D2 |' s5 N6 p, Z★米和高湯的比例，我試過1：3和1：4，兩者皆可，米都會熟。
★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。

qiuyz

意式大餐制作过程真复杂，应该很好吃。