金秋美味清蒸螃蟹

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/ y/ y* _9 u% W! m$ _秋风起，蟹脚痒。今天老大买了足斤足两的螃蟹，提前过中秋。
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　　螃蟹够大的，一个有四两多。

6 b: d! ^# Y, N) ^- R; x　　这样蟹黄丰满，肉嫩鲜美的螃蟹只用上屉清蒸，

　　最大限度得保留鲜味，然后伴着姜丝香醋，真是让人垂涎的美味。
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& R4 s( `* C9 R. d) d% C. `: b　　横着走的螃蟹，天生就不受束缚，我咋觉得像“霸道总裁”，
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4 M# W. `% I0 `" V: u8 Q　　不过在拍照的时候怎么发现总裁少了一条腿哦~

' \- m! W4 V; P( W+ o) k% I/ K2 ?( ~　　螃蟹可谓中秋美食的“当家花旦”，

　　在中秋宴席之上，或蒸或炒，总少不了一道味美的螃蟹。
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8 g9 f: T' ~6 a2 V4 Q6 J) w2 m　　这段时间正是吃螃蟹最好时光。
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2 }; j2 Y4 h/ F% H6 P  Q　　每年的中秋节的螃蟹膏肥黄美，中秋前后是河蟹最肥美的时候，

  l6 j8 M# `4 b3 x1 ~4 x) c. J) z  h　　这是指阴历“九月吃雌螃蟹，此时的雌螃蟹成熟度最好；
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% P2 g+ R! |8 w/ i( o　　螃蟹黄（卵巢）丰富；阳历的十月吃雄螃蟹，

　　十一过后的雄螃蟹的螃蟹膏（精巢）更加丰富。

% a$ [  t; ~& i0 I　　九雄十黄就是这么得来的。”螃蟹是公认的食中珍味，
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　　由此有了“一盘菜，顶桌菜”的民谣。
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% b! d: M9 Y0 `7 w! |( X　　螃蟹不但味道奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的食品，对身体滋补大有益处。
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　　美食家把吃螃蟹比作“秋天最为隆重之事”

　　这种人生观、饮食观影响着许多人。

　　吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，
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6 l3 ]6 K2 @% r4 X4 F　　金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗是人们一大生活享受。
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　　本篇系本人依照真实经历原创；

　　内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。

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　　食材：螃蟹12只
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; ^# U: ~( ~5 |- l$ d" V　　辅料：生姜1个禾然有机酱油2勺 香醋3勺 油泼辣子1勺香麻油1勺

* b- m/ ^# s9 P, y　　1.挑选螃蟹时观察螃蟹壳要乌青发亮、螃蟹肚子白净；
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3 }5 a# v& z9 r* B! r0 a4 C　　螃蟹脚结实的活螃蟹才为优质的螃蟹，螃蟹必须现吃现做。
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+ q. r8 O* o. x! }% P0 |　　买回来的活螃蟹，尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段时间，
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　　让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净。

　　螃蟹喜欢蜷缩于池子边和洞穴里，食性复杂，死鱼烂虾均为其美食。

　　螃蟹的两只大夹子上生满绒毛。清洗时要将淤泥刷干净，特别是螃蟹腹部要刷彻底。
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　　2.洗后放入清水中，让其游泳然后捞出后，再次反复冲洗方可下锅。

, P4 L8 M* Y5 v- g, P　　3.准备好绳子捆扎螃蟹。
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% Y; [& L6 `& u　　5.螃蟹必须捆扎好蒸煮，如果不绑好，随着水温的升高，

! a! e9 h" n+ J, p/ ]　　螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。

　　在水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
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6 ]2 c) I6 X+ @1 _6 ]* w8 F4 ?# B　　6.清蒸蟹用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹

　　必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。
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　　蒸煮的时间掌握在15-20分钟之间。

  V* |3 ]+ ]$ r3 D0 A% K+ k　　7.清蒸螃蟹调料最关键，吃的就是这个味。
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$ C( \4 ?! }. B: T9 ~6 l  ?　　选择有机酱油确保调味料的品质。

　　营养十分丰富，有机酱油是普通酱油的两倍，

5 H) O) u: l; B; D! ~　　更重要的它还有神奇的抗癌的功能。
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　　调料准备两种，分别用成人的禾然有机酱油和儿童有机酱油调配出来。
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　　满足不同的口味要求。
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　　8.调料自主调配，如果嫌味淡，可以调料里加入陈醋、禾然有机酱油和生姜丝。
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4 E1 T/ E) B, ?: w' U( s8 @6 v　　螃蟹是凉性的食物。生姜丝即能杀菌；又好吃。
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　　陈醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料；

2 b& \2 X$ M+ q! o. J5 o6 N　　蘸着调料来吃，这样吃起来的蟹肉更觉香甜。
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) \# s2 k" l$ i; Q$ o: H5 q　　9.调入油泼辣子一勺。
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　　10.加入香麻油一勺。另外还可以饮酒，也能起到杀菌暖胃的作用。

7 p, ]4 b. J0 x6 K. R# x2 \　　经过以上方法处理过的螃蟹，

　　蒸出来后个个丰满圆润，螃蟹肉和螃蟹黄全都保留其中，并且肉质鲜嫩，味道甘甜。
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* u- L% c) ~+ M7 S( o7 V, L6 q　　GODOFMERCY小贴士：

　　1.吃螃蟹搭配生姜：平时比较怕冷，容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放些姜。

* ^% G' |& ]; F　　从口感上来说，蟹与姜醋是很好的配搭，

5 ]% J$ `* |% E" n5 f　　而且姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。
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/ ^! R3 K1 c; Z# B0 T　　如果北方人不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用。
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3 l. _- R) ^& j1 q. k1 K8 T　　2.吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可以解表驱寒。另外，吃海蟹时喝点酒，还能起到消毒杀菌的功效。
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! {. O- N( \7 L! P* ~9 c　　3.吃螃蟹一定要选择活的，半死不活或者已经死亡的千万不要购买。

. r0 q; Q/ O3 @5 x: `  d* `　　现做现吃；不要吃放置时间太长和隔夜的螃蟹。
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3 j% w; b8 m9 I7 C9 a  e　　螃蟹一旦死亡；螃蟹胃肠内的有毒物质和细菌大量繁殖，

　　人食用以后，轻者头晕、心慌、胸闷，重者心跳加快、呼吸急促、恶心、、呕吐、腹泻等。
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